Puding & Dessert
Tiramisu Basque, Kue Keju Panggang Karamel dengan Sentuhan Kopi Mascarpone
Persiapan
20 mnt
Masak
45 mnt
Porsi
10
Level
Sedang
Perpaduan unik antara basque burnt cheesecake yang legendaris dari Spanyol dengan cita rasa kopi dan mascarpone khas tiramisu Italia. Bagian luarnya gosong karamel yang sedikit pahit, tapi begitu dipotong, isinya creamy, lembut, dan meleleh di mulut dengan aroma kopi yang menggoda. Kue ini cocok jadi pusat perhatian di meja dessert karena tampilannya dramatis tapi rasanya sangat memanjakan.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 10
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram, suhu ruang cream cheese
- 250 gram, suhu ruang mascarpone cheese
- 200 gram gula pasir
- 5 butir, suhu ruang telur ayam
- 250 ml heavy cream / krim kental
- 60 ml, dinginkan kopi espresso pekat (atau kopi instan diseduh sangat kental)
- 25 gram tepung terigu serbaguna
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt bubuk kopi instan tambahan untuk taburan
- 1 sdt bubuk kakao tanpa gula untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
PANOVA Kotak Makan Lunch Box 1000ML Food Grade BPA Free AMAN Microwave - Anti Tumpah Tempat Bekal Sekolah/Kantor Wadah Makan PP Tahan Panas (Hijau/Putih) BTE41208
Rp 39.000
Pastel Mini isi sayuran isi 25 pcs Frozen Food
Rp 25.000
Lunch Box Anak Karakter Lucu Anti Tumpah 530ml
Rp 35.000
Keripik Buah Mix 100g Super Enak Harga Pabrik
Rp 22.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Panaskan oven di suhu 220°C (api atas bawah). Siapkan loyang bundar 20 cm (springform atau loyang lepas alas), lapisi seluruh bagian dalamnya dengan 2 lembar kertas roti besar sampai melebihi tinggi loyang, biarkan agak berkerut karena itu ciri khas basque cheesecake.
- 2 Dalam mangkuk besar, kocok cream cheese dan mascarpone dengan mixer kecepatan rendah sampai benar-benar halus dan tidak bergerindil, sekitar 2-3 menit.
- 3 Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok kecepatan rendah, kocok sampai tercampur rata dan lembut.
- 4 Masukkan telur satu per satu, kocok dengan kecepatan rendah setiap kali sampai tercampur baru masukkan telur berikutnya. Jangan overmix supaya tidak terlalu banyak udara masuk.
- 5 Tuang heavy cream dan kopi espresso dingin, kocok kembali dengan kecepatan rendah sampai adonan halus dan licin.
- 6 Ayak tepung terigu dan garam langsung ke dalam adonan, aduk dengan spatula atau kocok sebentar dengan mixer kecepatan paling rendah hanya sampai tercampur rata. Jangan overmix.
- 7 Saring adonan menggunakan saringan halus ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti, ini penting untuk hasil yang super lembut tanpa gerindil.
- 8 Panggang di rak tengah oven selama 35-45 menit, atau sampai bagian atas kue berwarna gosong kecoklatan pekat (karamelisasi khas basque) namun bagian tengahnya masih terlihat bergoyang seperti puding saat loyang digoyangkan.
- 9 Matikan oven, keluarkan kue dan biarkan dingin di suhu ruang di atas rak kawat sekitar 1 jam. Kue akan mengempis sedikit dan itu normal.
- 10 Masukkan kue (masih dengan kertas roti) ke kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar teksturnya set dengan sempurna dan mudah dipotong.
- 11 Sebelum disajikan, keluarkan dari loyang dan lepas kertas roti perlahan. Taburi permukaan dengan bubuk kopi instan halus dan bubuk kakao tipis-tipis menggunakan saringan teh untuk sentuhan aroma tiramisu.
- 12 Potong dengan pisau tajam yang dicelup air hangat setiap kali memotong agar hasil potongan bersih dan rapi. Sajikan dalam suhu dingin atau agak dingin.
💡 Tips
• Pastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum dicampur, terutama cream cheese dan mascarpone, agar adonan bisa tercampur halus tanpa gerindil.
• Jangan takut kalau bagian atas kue terlihat sangat gosong hitam kecoklatan, itu memang ciri khas basque cheesecake yang memberi rasa karamel sedikit pahit yang kontras dengan isi yang creamy.
• Tekstur tengah kue harus masih goyang seperti puding saat dikeluarkan dari oven, karena kue akan terus mengeras saat didinginkan di kulkas.
• Gunakan espresso asli untuk aroma kopi yang lebih kuat dan otentik, tapi kopi instan yang diseduh sangat kental juga bisa jadi alternatif praktis.
📊 Informasi Gizi / porsi
385 kkal
Kalori (kkal)
7 gramg
Protein
32 gramg
Lemak
17 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊