Masakan Indonesia
Gudeg Jogja Original, Manis Gurih Legit Khas Yogyakarta
Persiapan
30 mnt
Masak
300 mnt
Porsi
6
Level
Sedang
Gudeg Jogja adalah masakan legendaris berbahan dasar nangka muda yang dimasak berjam-jam dengan santan dan gula merah hingga berwarna cokelat pekat dan bertekstur empuk melumer. Perpaduan rasa manis legit khas Yogyakarta ini biasa disantap bersama ayam kampung, telur pindang, krecek pedas, dan nasi hangat. Cocok jadi hidangan spesial akhir pekan atau kenang-kenangan rasa kampung halaman.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1.5 kg Nangka muda
- 1 liter Santan kental
- 1 liter Santan encer
- 250 gram Gula merah/gula jawa, sisir halus
- 3-4 lembar Daun jati (untuk warna cokelat alami, opsional)
- 1/2 ekor Ayam kampung, potong 4 bagian
- 6 butir Telur ayam rebus, kupas
- 4 lembar Daun salam
- 1 ruas Lengkuas, memarkan
- 500 ml Air kelapa (opsional, untuk merebus)
- 8 siung Bawang merah
- 5 siung Bawang putih
- 5 butir Kemiri, sangrai
- 1 sdt Ketumbar bubuk
- 2 sdt Garam
- 1 sdm Gula pasir
- 200 gram Kulit sapi (krecek), rendam air panas
- 10 buah Cabai merah keriting
- 8 buah Cabai rawit (sesuai selera pedas)
- 2 buah Tomat merah
- 1 papan Petai (opsional)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Pastel Mini isi sayuran isi 25 pcs Frozen Food
Rp 25.000
Panci Listrik Multifungsi Teflon Dengan Kukusan
Rp 49.900
sambal cumi/sambal cumi pedas manis gurih
Rp 15.000
BASO CIRAWANG TULANG RANGU SAPI ENAK GURIH PEDAS BASO 12 BUTIR
Rp 3.900
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci bersih nangka muda, potong-potong ukuran sedang. Rebus sebentar dengan air mendidih selama 10 menit untuk menghilangkan getah, lalu tiriskan.
- 2 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar untuk bumbu dasar gudeg.
- 3 Siapkan panci besar, alasi dasar panci dengan daun jati (jika pakai) agar warna gudeg cokelat legit dan tidak gosong. Susun nangka muda di atasnya.
- 4 Letakkan telur rebus dan ayam kampung di atas nangka. Taburi bumbu halus, gula merah sisir, daun salam, dan lengkuas.
- 5 Tuang santan encer dan air kelapa hingga bahan terendam. Masak dengan api sedang tanpa diaduk dulu selama 1 jam agar nangka tidak hancur.
- 6 Setelah nangka mulai empuk, aduk perlahan dari bawah ke atas. Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula pasir, koreksi rasa.
- 7 Lanjutkan memasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 3-4 jam hingga santan menyusut, nangka empuk, dan warna gudeg berubah cokelat pekat. Semakin lama dimasak, rasa akan semakin legit dan warna semakin gelap.
- 8 Sambil menunggu gudeg matang, buat sambal krecek: tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit yang dihaluskan) hingga harum.
- 9 Masukkan kulit sapi (krecek) yang sudah direndam, tomat, dan petai jika suka. Tuang sedikit santan dan air, masak hingga krecek empuk dan kuah menyusut. Bumbui garam dan gula secukupnya.
- 10 Setelah gudeg matang sempurna (empuk, cokelat, dan legit), angkat. Sajikan gudeg bersama ayam suwir/potong, telur, siraman kuah areh (santan kental yang dimasak terpisah hingga kental), dan sambal krecek di atasnya. Sajikan dengan nasi putih hangat.
💡 Tips
• Gunakan daun jati asli untuk mendapatkan warna cokelat alami khas gudeg Jogja; jika tidak ada, bisa diganti dengan menambah takaran gula merah.
• Masak gudeg dengan api kecil dan waktu lama agar bumbu benar-benar meresap dan tekstur nangka jadi lembut melumer, jangan terburu-buru dengan api besar.
• Gudeg akan semakin enak jika dipanaskan ulang keesokan harinya karena bumbu makin meresap, cocok dibuat sehari sebelum disajikan.
• Untuk gudeg kering ala Jogja, masak lebih lama lagi hingga santan benar-benar menyusut dan hampir habis.
📊 Informasi Gizi / porsi
420
Kalori (kkal)
18 g
Protein
26 g
Lemak
32 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
🍽 Resep Lainnya
Masakan Indonesia
Bebek Ungkep Kunyit Garang Asem, Asam Segar Pedas Bikin Segar Seharian
Masakan Indonesia
Rujak Kuah Pindang Bali, Segar Asam Pedas Aroma Rempah
Masakan Indonesia
Rujak Petis Khas Surabaya-Malang, Segar Gurih Fermentasi Udang
Masakan Indonesia
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊