Masakan Indonesia
Bebek Gulai Rempah Pekat Aceh, Kuah Kental Menggigit di Setiap Sendokan
Persiapan
30 mnt
Masak
100 mnt
Porsi
6
Level
Sedang
Gulai bebek khas Aceh ini terkenal dengan kuahnya yang pekat berlemak, hasil rebusan lama bersama rempah-rempah kuat seperti kapulaga, cengkeh, dan kelapa gongseng. Daging bebek yang empuk berpadu dengan kuah gulai yang gurih legit, cocok dinikmati bersama nasi hangat saat udara dingin. Aroma rempahnya yang khas bikin siapa pun ketagihan sejak suapan pertama.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 ekor daging bebek, potong 8-10 bagian
- 1 liter air kelapa
- 400 ml santan kental
- 100 gram kelapa parut, sangrai hingga kecoklatan lalu tumbuk halus
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 butir kapulaga
- 4 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis
- 1 buah bunga lawang (pekak)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 3 buah asam sunti (belimbing sunti), memarkan
- 1 sdm gula merah
- 2 sdt garam
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 1 lembar daun kunyit, iris kasar
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Baking Pan, Pemanggang Kue Bolu 22, 24, 28 CM Orchid
Rp 189.995
BASO CIRAWANG TULANG RANGU SAPI ENAK GURIH PEDAS BASO 12 BUTIR
Rp 3.900
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
Skoola Kotak Bekal Anak Stainless BPA Free Lucu
Rp 165.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci bersih potongan bebek, remas dengan garam dan sedikit air jeruk nipis untuk menghilangkan bau khas, diamkan 15 menit lalu bilas kembali.
- 2 Rebus bebek dengan air kelapa selama 30-40 menit hingga daging mulai empuk. Buang buih yang muncul di permukaan agar kuah tetap bersih. Sisihkan bebek dan air rebusannya.
- 3 Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, dan kunyit bakar menggunakan blender atau cobek hingga menjadi bumbu halus.
- 4 Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan bunga lawang hingga wangi dan matang, sekitar 8-10 menit dengan api sedang.
- 5 Masukkan ketumbar dan jinten bubuk, aduk rata. Tambahkan kelapa gongseng yang sudah ditumbuk halus, aduk hingga tercampur sempurna dengan bumbu.
- 6 Masukkan bebek beserta air rebusannya ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga bumbu melumuri seluruh potongan bebek.
- 7 Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah. Masak dengan api kecil-sedang.
- 8 Tambahkan asam sunti, gula merah, dan garam. Masak sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan daging bebek benar-benar empuk, sekitar 45-60 menit.
- 9 Masukkan daun kunyit iris di akhir masakan, aduk sebentar lalu koreksi rasa. Matikan api ketika kuah sudah pekat berminyak khas gulai Aceh.
- 10 Angkat, sajikan gulai bebek panas-panas dengan nasi putih hangat.
💡 Tips
• Rebus bebek dengan air kelapa muda agar daging lebih empuk dan tidak berbau amis, sekaligus menambah rasa gurih alami.
• Sangrai kelapa parut sampai benar-benar cokelat kehitaman agar aroma khas gulai Aceh yang smoky benar-benar keluar.
• Masak kuah dengan api kecil dan aduk sesekali agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna ke daging.
• Gulai ini makin enak jika dipanaskan ulang keesokan harinya karena bumbu semakin meresap dan kuah semakin pekat.
📊 Informasi Gizi / porsi
410
Kalori (kkal)
28 g
Protein
30 g
Lemak
9 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊