Gulai Keladi Kemahang Kuah Santan Pedas Khas Melayu
oleh Admin
•
Persiapan
30 mnt
Masak
45 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Gulai keladi kemahang adalah hidangan tradisional Melayu dari Pahang dan Perak yang mengolah batang keladi kemahang bertekstur renyah dalam kuah santan pedas gurih berempah. Perpaduan asam kandis, cabai giling, dan rempah rendang menghasilkan kuah kaya rasa yang meresap sempurna ke dalam batang keladi. Cocok disantap hangat bersama nasi putih dan ikan asin goreng sebagai teman makan siang khas kampung.
🧂 Bahan-bahan
- 500 gram batang/sulur keladi kemahang, kupas kulit luar dan potong-potong 5 cm
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 3 sdm air asam kandis atau asam jawa
- 8 buah cabai merah keriting, buang biji
- 5 buah cabai rawit (opsional untuk pedas ekstra)
- 8 butir bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 cm kunyit segar
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, simpul
- 3 lembar daun kesum atau daun kunyit tambahan (jika ada)
- 50 gram ikan bilis (teri) kering, cuci bersih
- 1 sdm gula merah/gula aren serut
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 300 ml air
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Royalstar Ceret Teko Stainless Bunyi Siul Anti Karat Ceret Bunyi Untuk Masak Air Stainless Steel
Rp 159.000
Acai Berry Powder / Bubuk Beri Acai
Rp 60.000
ecentio Kotak bekal bulat stainless steel Double layer 650ml+650ml Lunch box Wadah makan Bento Kapasitas besar Tahan bocor Empat pengunci Portable Untuk sekolah & kerja Dilengkapi kotak saus dan sendok
Rp 169.000
Donat Pandan frozen Edo Donat isi 21 pcs
Rp 28.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Bersihkan batang keladi kemahang: kupas lapisan kulit luar yang berserat kasar, lalu potong serong sepanjang kurang lebih 5 cm. Rendam dalam air garam selama 15 menit untuk mengurangi rasa gatal, lalu bilas bersih.
- 2 Rebus potongan keladi dalam air mendidih selama 10-15 menit hingga agak layu dan tidak gatal di tangan. Tiriskan dan sisihkan.
- 3 Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
- 4 Panaskan minyak dalam wajan atau kuali, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan serai hingga harum dan minyak mulai keluar di pinggir tumisan, sekitar 5-7 menit dengan api sedang.
- 5 Masukkan ikan bilis kering, aduk rata dan tumis sebentar hingga aromanya keluar.
- 6 Tuang air, masukkan daun kunyit dan daun kesum, masak hingga mendidih.
- 7 Masukkan batang keladi yang sudah direbus, aduk rata dan masak dengan api kecil-sedang selama 10 menit agar bumbu meresap.
- 8 Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- 9 Tambahkan air asam kandis, gula merah, dan garam. Aduk rata, koreksi rasa hingga seimbang antara pedas, asam, dan gurih.
- 10 Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 15-20 menit hingga kuah mengental dan keladi empuk sempurna. Angkat dan sajikan hangat.
💡 Tips
• Pastikan batang keladi direndam air garam dan direbus dulu sebelum dimasak untuk menghilangkan efek gatal di tenggorokan dan tangan.
• Gunakan sarung tangan saat mengupas dan memotong keladi mentah karena getahnya bisa menyebabkan iritasi kulit pada sebagian orang.
• Jika tidak menemukan keladi kemahang, bisa diganti dengan batang keladi sente atau keladi hitam yang sudah diolah dengan cara sama, meski tekstur akan sedikit berbeda.
• Masak santan dengan api kecil dan aduk sesekali agar tidak pecah; hindari menutup wajan rapat-rapat saat memasak santan.
📊 Informasi Gizi
220 kkal
Kalori (kkal)
6 gramg
Protein
16 gramg
Lemak
18 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊