Masakan Asia
Shah Plov, Nasi Azerbaijan, Kazakhstan/Uzbek Mewah dengan Daging & Wortel
Persiapan
30 mnt
Masak
90 mnt
Porsi
6
Level
Sulit
Shah plov adalah versi "raja" dari plov khas Asia Tengah (Azerbaijan l, Kazakhstan/Uzbekistan), di mana nasi beraroma rempah dan daging empuk dibungkus dalam roti tipis seperti lavash lalu dibalik saat disajikan menjadi kubah nasi yang megah. Perpaduan nasi gurih berminyak, wortel manis, bawang karamel, dan daging sapi yang lembut menghasilkan hidangan istimewa untuk acara spesial. Tampilannya dramatis, rasanya kaya, cocok jadi bintang meja makan saat kumpul keluarga besar.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 600 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel)
- 500 gram beras basmati atau beras panjang
- 500 gram wortel, potong korek api tebal
- 3 buah besar bawang bombay, iris tipis
- 1 bulat/umbi bawang putih utuh, kupas sebagian kulit luar
- 150 ml minyak sayur atau minyak samin
- 700 ml air kaldu sapi atau air panas
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning)
- 1 sdt paprika bubuk manis (opsional)
- 2 sdt (sesuai selera) garam
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 50 gram kismis atau aprikot kering (opsional, sesuai versi manis)
- 2-3 lembar besar roti lavash/tortilla tipis atau roti pipih besar untuk pembungkus
- secukupnya daun ketumbar atau daun peterseli untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Kanzler Nugget Crispy 450gr Renyah Praktis
Rp 54.000
Minyak Goreng Rizki BKP 1L Bening Tidak Mengendap
Rp 24.000
Okey Sosis Ayam 500 gr Halal, Praktis
Rp 28.000
Acai Berry Powder / Bubuk Beri Acai
Rp 60.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci beras basmati hingga air bilasan bening, lalu rendam dalam air hangat bergaram selama minimal 30 menit. Ini membuat nasi tidak lembek dan tetap pera saat matang.
- 2 Potong daging sapi menjadi kubus besar sekitar 3-4 cm. Iris bawang bombay tipis dan potong wortel memanjang seperti korek api tebal (jangan diparut, agar tidak hancur saat dimasak lama).
- 3 Panaskan minyak dalam panci besar/kazan (dandang tebal) dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging, goreng sambil diaduk hingga permukaannya kecokelatan dan sedikit karamel, sekitar 8-10 menit.
- 4 Masukkan bawang bombay iris, tumis bersama daging hingga bawang layu dan berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- 5 Tambahkan wortel, aduk rata dan tumis selama 5-7 menit hingga wortel sedikit layu namun masih memiliki tekstur renyah di dalam.
- 6 Bumbui dengan jinten, ketumbar bubuk, kunyit, paprika bubuk, garam, dan lada hitam. Aduk hingga rempah tercampur rata dan aromanya keluar.
- 7 Tuang air kaldu panas hingga menutupi campuran daging-wortel. Selipkan bawang putih utuh di tengah. Kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 40-50 menit hingga daging empuk.
- 8 Setelah daging empuk, angkat bawang putih utuh sisihkan. Tiriskan beras yang sudah direndam, lalu tebarkan rata di atas campuran daging dan wortel tanpa mengaduknya.
- 9 Tuang air panas tambahan secukupnya hingga permukaan beras terendam sekitar 1-2 cm. Jika suka, taburkan kismis atau aprikot kering di atas beras untuk sentuhan manis khas Asia Tengah.
- 10 Masak dengan api besar tanpa tutup hingga air menyusut dan permukaan beras terlihat berlubang-lubang kecil (seperti kawah), sekitar 10-15 menit.
- 11 Kecilkan api ke yang paling kecil, buat beberapa lubang kecil di permukaan nasi dengan sendok kayu agar uap bisa keluar merata, lalu tutup rapat panci dan masak selama 20-25 menit lagi hingga nasi matang sempurna dan pera.
- 12 Sementara nasi mengukus, panaskan sebentar lembaran roti lavash/tortilla besar di atas api kecil agar lentur dan mudah dibentuk.
- 13 Siapkan mangkuk atau wadah cekung besar, lapisi bagian dalamnya dengan roti lavash sehingga menutupi seluruh permukaan mangkuk dan menyisakan bagian pinggir menggantung keluar.
- 14 Setelah nasi matang, aduk perlahan dari bawah ke atas agar daging dan wortel tercampur rata dengan nasi tanpa membuat nasi hancur.
- 15 Pindahkan campuran nasi-daging ke dalam mangkuk berlapis roti tadi, padatkan sedikit, lalu lipat sisa roti yang menggantung ke atas untuk menutupi permukaan nasi.
- 16 Tutup mangkuk dengan piring saji besar, lalu balikkan dengan cepat dan mantap sehingga nasi berpindah ke piring membentuk kubah dengan roti di bagian luar.
- 17 Angkat mangkuk perlahan, taburi dengan daun ketumbar atau peterseli segar di atasnya, dan sajikan shah plov selagi hangat bersama bawang putih utuh yang telah dimasak sebagai pelengkap.
💡 Tips
• Gunakan panci tebal atau dandang (kazan) agar panas merata dan nasi tidak mudah gosong di bagian bawah.
• Jangan mengaduk nasi terlalu sering saat proses mengukus karena bisa membuat teksturnya lembek dan lengket, bukan pera seperti seharusnya.
• Bawang putih utuh yang dimasak bersama kuah akan menjadi empuk dan manis, cocok dimakan langsung sebagai pelengkap gurih di samping nasi.
• Jika tidak punya roti lavash, bisa diganti tortilla besar atau bahkan dilewati saja (langsung disajikan di piring datar) tanpa mengurangi kelezatan rasanya, hanya tampilan kubahnya yang tidak ada.
📊 Informasi Gizi / porsi
520
Kalori (kkal)
24 g
Protein
22 g
Lemak
58 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊