Masakan Asia
![Admin]()
oleh Admin
•
Kue Mangkuak Basayak Khas Minang
oleh Admin
•
Persiapan
120 mnt
Masak
20 mnt
Porsi
20
Level
Sedang
Kue mangkuak basayak adalah kue tradisional Minangkabau yang mekar merekah seperti bunga di bagian atasnya, mirip kue mangkok pada umumnya namun dengan sentuhan khas Sumatera Barat yang lebih legit dan aroma gula merah yang kuat. Teksturnya lembut, kenyal, dengan rasa manis gurih yang berpadu dari gula merah dan santan, cocok jadi camilan sore ditemani teh hangat. Nama "basayak" sendiri merujuk pada tampilan kue yang merekah "menyayak" atau merekah seperti kelopak saat matang sempurna.
🧂 Bahan-bahan
- tepung beras
- tepung terigu protein sedang
- gula merah/gula aren, sisir halus
- gula pasir
- air
- santan kental instan
- ragi instan
- baking powder
- soda kue
- garam
- air hangat untuk melarutkan ragi
- daun pandan
- cetakan biasanya dari tempurung kalapa
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Panci Listrik Multifungsi Anti Lengket+Kukus
Rp 86.900
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Larutkan ragi instan dengan 50 ml air hangat dan 1 sendok teh gula pasir, diamkan sekitar 10 menit sampai berbusa. Ini menandakan raginya masih aktif.
- 2 Rebus air, gula merah sisir, gula pasir sisa, dan daun pandan dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut sempurna. Angkat dan saring untuk memisahkan kotoran gula merah, lalu biarkan hangat-hangat kuku.
- 3 Dalam wadah besar, campur tepung beras, tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam. Aduk rata dengan whisk.
- 4 Tuang larutan gula yang sudah hangat sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- 5 Masukkan santan kental dan larutan ragi yang sudah berbusa, aduk rata hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan tepung.
- 6 Tutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastic wrap, diamkan selama 1,5-2 jam di tempat hangat hingga adonan mengembang dan berbusa di permukaannya.
- 7 Siapkan panci kukusan, panaskan air hingga mendidih dan uapnya banyak. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar air tidak menetes ke adonan.
- 8 Aduk perlahan adonan yang sudah mengembang tanpa terlalu banyak mengempeskan udaranya, lalu tuang ke cetakan mangkok kecil atau tempurung kelapa, isi sekitar 3/4 penuh.
- 9 Kukus dengan api besar selama 15-20 menit tanpa membuka tutup kukusan di 10 menit pertama, agar kue bisa merekah/basayak dengan sempurna. Untuk bagian pinggiran putih terbuat dari tepung beras dan tepung maizena dan santan, setelah kue dikukus, tuangkan lapisan putih, dan kukus lagi sebentar.
- 10 Setelah matang dan bagian atas kue sudah merekah seperti bunga dan pinggirannya putih gurih, angkat dan biarkan agak dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan. Sajikan hangat atau suhu ruang.
💡 Tips
• Pastikan air kukusan benar-benar mendidih dan beruap banyak sebelum adonan dimasukkan, karena panas yang stabil kunci utama kue bisa merekah sempurna.
• Jangan buka tutup kukusan di 10 menit pertama proses pengukusan, karena perubahan suhu mendadak bisa membuat kue gagal merekah atau bantat.
• Gunakan gula merah berkualitas baik dan asli agar aroma dan warna kue lebih pekat serta rasa lebih legit.
• Adonan yang sudah didiamkan harus benar-benar berbusa dan mengembang sebelum dikukus, ini tanda proses fermentasi ragi berjalan baik yang membantu tekstur kue basayak.
📊 Informasi Gizi
95 kkal
Kalori (kkal)
1 gramg
Protein
2 gramg
Lemak
18 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊