Kue Bulan (Mooncake) Isi Pasta Kacang Merah Khas Tionghoa

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 200 gram Tepung terigu serbaguna
• 150 gram Golden syrup atau sirup gula invert
• 50 gram Minyak sayur/minyak goreng
• 1/4 sdt Air alkali (lye water) atau baking soda larut air
• 250 gram Kacang merah kering
• 150 gram Gula pasir
• 80 ml Minyak sayur untuk isian
• 2 sdm Tepung maizeni untuk isian
• 1 butir Kuning telur untuk olesan
• 1 sdt Air untuk olesan telur
• 2 sdm Tepung terigu untuk taburan cetakan
• 1/4 sdt Garam

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat isian kacang merah: rendam kacang merah kering minimal 6 jam atau semalaman, lalu rebus dengan air berlimpah sampai sangat lunak (sekitar 1-1,5 jam), tiriskan.
2. 2 Haluskan kacang merah yang sudah lunak menggunakan blender atau food processor sampai membentuk pasta halus, tambahkan sedikit air rebusan bila perlu.
3. 3 Masak pasta kacang merah di wajan anti lengket dengan api kecil, masukkan gula pasir dan garam, aduk terus agar tidak gosong.
4. 4 Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga minyak terserap sempurna dan adonan tidak lengket di wajan.
5. 5 Larutkan maizeni dengan sedikit air, masukkan ke adonan isian, aduk sampai kalis, kental, dan bisa dibentuk bulat. Angkat, dinginkan, lalu timbang menjadi bola-bola sekitar 30 gram, sisihkan.
6. 6 Buat kulit kue: campurkan golden syrup, minyak sayur, dan air alkali dalam mangkuk, aduk rata sampai emulsi menyatu sempurna.
7. 7 Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke campuran syrup sambil diaduk dengan spatula hingga membentuk adonan lembut yang tidak lengket, jangan diuleni berlebihan agar kulit tidak keras.
8. 8 Bungkus adonan kulit dengan plastik wrap, istirahatkan di suhu ruang selama 30-45 menit agar minyak menyatu sempurna dengan tepung.
9. 9 Timbang adonan kulit menjadi bola-bola sekitar 20 gram (perbandingan kulit dan isian biasanya 1:3), pipihkan tiap bola kulit dengan tangan atau roller kecil.
10. 10 Letakkan bola isian kacang merah di tengah kulit yang sudah dipipihkan, bungkus perlahan sambil dorong kulit ke atas menutupi seluruh isian hingga rapat dan bulat sempurna.
11. 11 Taburi sedikit tepung terigu pada cetakan kue bulan agar tidak lengket, masukkan bola kue yang sudah dibungkus, tekan cetakan dengan kuat dan rata untuk mencetak motif.
12. 12 Keluarkan kue dari cetakan dengan hati-hati, tata di atas loyang beralas kertas roti dengan jarak antar kue.
13. 13 Semprot sedikit air ke permukaan kue untuk melembapkan, panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 5 menit saja, lalu keluarkan.
14. 14 Setelah kue agak dingin (sekitar 10-15 menit), olesi permukaan kue tipis-tipis dengan campuran kuning telur dan air menggunakan kuas halus, hindari mengolesi bagian tepi cetakan agar motif tetap tajam.
15. 15 Panggang kembali kue pada suhu 180°C selama 10-12 menit hingga permukaan kecokelatan mengilap dan motif terlihat jelas.
16. 16 Dinginkan kue sepenuhnya di rak kawat, simpan dalam wadah kedap udara minimal 1-2 hari sebelum disantap agar minyak kulit meresap dan tekstur menjadi lebih lembut mengilap (proses ini disebut 'huigan').

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Masakan Asia

Sushi Gunkan Maki & Temaki Cone, Duo Sushi Kekinian

⏱ 60 mnt 🍽 4 porsi

Masakan Asia

Fettuccine Alfredo Krim Mentega Lumer Ala Restoran

⏱ 30 mnt 🍽 3 porsi

Masakan Asia

Sushi Nigiri, Maki & Inari: Trio Sushi Populer Homemade

⏱ 80 mnt 🍽 4 porsi

Masakan Asia

Pad Thai

⏱ 45 mnt 🍽 4 porsi