Puding & Dessert
Kue Tiramisu Klasik Italia, Lapisan Kopi dan Krim Mascarpone Lembut
Persiapan
30 mnt
Masak
10 mnt
Porsi
8
Level
Sedang
Tiramisu adalah salah satu kue paling ikonik dari Italia, memadukan lembutnya krim mascarpone dengan pahitnya kopi espresso dan sedikit sentuhan cokelat bubuk di atasnya. Teksturnya lembut seperti awan namun kaya rasa, cocok jadi penutup hidangan istimewa. Tanpa proses oven, kue ini justru mengandalkan teknik melapis yang rapi agar setiap gigitan terasa seimbang antara manis, pahit, dan creamy.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 8
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram Ladyfinger biscuit (savoiardi)
- 300 ml Kopi espresso kental, dinginkan
- 250 gram Keju mascarpone
- 200 ml Krim kental cair (heavy cream)
- 3 butir Kuning telur ayam
- 80 gram Gula pasir
- 2 sendok makan Bubuk kakao tanpa gula
- 1 sejumput Garam
- 1 sendok teh Ekstrak vanila
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Donat Pandan frozen Edo Donat isi 21 pcs
Rp 28.000
Hongzhuo Silicone Utensil 11Pcs+Wadah Spatula Peralatan Masak Sutil Pegangan Kayu Baking Set Alat Masak
Rp 75.500
Nagget Ayam Stik Okey 500gr - Halal, Praktis, Mudah Disimpan, Segar
Rp 31.000
Lenobi Bricks Lunchbox 3 Sekat BPA Free 600ML
Rp 105.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Seduh kopi espresso kental, lalu biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang. Sisihkan dalam wadah dangkal agar mudah untuk mencelup biskuit.
- 2 Panaskan air dalam panci hingga mendidih, kecilkan api. Letakkan mangkuk tahan panas di atasnya (teknik tim), masukkan kuning telur, gula pasir, dan garam. Kocok terus menggunakan whisk selama 5-7 menit hingga adonan mengental, pucat, dan berbusa (proses ini disebut zabaglione).
- 3 Angkat mangkuk dari atas air, biarkan adonan telur agak dingin sambil sesekali diaduk agar tidak menggumpal.
- 4 Di wadah terpisah, kocok mascarpone hingga lembut dan tidak bergerindil, lalu masukkan ke dalam adonan telur yang sudah dingin. Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
- 5 Di wadah lain, kocok heavy cream dan ekstrak vanila menggunakan mixer hingga kaku (soft peak menuju stiff peak).
- 6 Lipat (fold) whipped cream ke dalam campuran mascarpone secara bertahap dengan gerakan memutar dari bawah ke atas, jangan diaduk kasar agar udara di dalamnya tidak hilang.
- 7 Celupkan ladyfinger satu per satu ke dalam kopi dingin sekitar 2-3 detik saja di setiap sisi, jangan terlalu lama agar biskuit tidak hancur dan lembek.
- 8 Susun lapisan pertama ladyfinger yang sudah dicelup kopi di dasar loyang atau wadah kaca persegi.
- 9 Tuang setengah bagian krim mascarpone di atas lapisan biskuit, ratakan dengan spatula.
- 10 Ulangi lapisan kedua: susun kembali ladyfinger celup kopi, lalu tutup dengan sisa krim mascarpone hingga rata di permukaan.
- 11 Tutup wadah dengan plastic wrap, simpan di kulkas minimal 4 jam, idealnya semalaman agar rasa meresap dan teksturnya set sempurna.
- 12 Sebelum disajikan, ayak bubuk kakao tipis-tipis merata di atas permukaan tiramisu menggunakan saringan teh. Potong dan sajikan dingin.
💡 Tips
• Gunakan kopi espresso yang benar-benar sudah dingin sebelum mencelup biskuit, kalau masih hangat ladyfinger akan cepat hancur.
• Jangan mencelup ladyfinger terlalu lama, cukup 2-3 detik per sisi karena biskuit ini sangat menyerap cairan dengan cepat.
• Pastikan kuning telur dikocok tim hingga benar-benar pucat dan mengental agar tidak ada rasa amis dan teksturnya lebih stabil.
• Tiramisu paling enak disimpan semalaman di kulkas sebelum disajikan, rasanya akan lebih menyatu dan potongannya lebih rapi.
📊 Informasi Gizi / porsi
320
Kalori (kkal)
6 g
Protein
22 g
Lemak
24 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊