Lapis legit prune adalah versi mewah dari kue lapis legit klasik Nusantara, dipadukan dengan potongan buah prune yang manis asam sehingga rasanya lebih kaya dan tidak eneg. Teksturnya lembut, padat, dan legit dengan aroma rempah kayu manis serta kapulaga yang khas, cocok jadi hidangan istimewa saat lebaran atau acara spesial. Setiap lapisannya dipanggang satu per satu sehingga menghasilkan motif garis cantik saat diiris.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 20
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 20 butir kuning telur
- 4 butir putih telur
- 300 gram gula pasir halus
- 300 gram mentega tawar (butter)
- 200 gram margarin
- 3 sendok makan susu kental manis putih
- 100 gram tepung terigu protein rendah
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan susu bubuk full cream
- 1 sendok teh bumbu spekuk (kayu manis, kapulaga, cengkeh bubuk)
- 150 gram buah prune tanpa biji, cincang kasar
- 1/2 sendok teh rum pasta (aroma, non-alkohol)
- 1/4 sendok teh garam halus
- 1 sendok teh cake emulsifier (opsional, untuk kestabilan adonan)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Tifale Wajan Stainless 555 Dengan 6 Ukuran
Rp 189.000
Cetakan Kue Bulan Bunga Matahari
Rp 56.125
Minyak Goreng Rizki BKP 1L Bening Tidak Mengendap
Rp 24.000
KANZLER Crispy Chicken Nugget Spicy 450g - Extra Meaty, Crispy Bubble Crumb, Tanpa Pewarna Buatan
Rp 54.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rendam buah prune cincang dengan sedikit air hangat selama 15 menit agar lembut dan tidak keras saat dipanggang, lalu tiriskan dan taburi sedikit tepung terigu agar tidak menggumpal saat dicampur adonan.
- 2 Siapkan loyang persegi ukuran 20x20 cm, olesi tipis margarin, alasi dengan kertas roti, lalu olesi lagi bagian atas kertas roti dengan margarin.
- 3 Kocok mentega, margarin, dan susu kental manis dengan mixer selama sekitar 5-7 menit hingga pucat, ringan, dan lembut. Sisihkan.
- 4 Di wadah terpisah, kocok kuning telur, putih telur, gula pasir halus, dan garam dengan kecepatan tinggi selama 15-20 menit hingga kental, berjejak (kental berjejak putih pucat), dan mengembang maksimal.
- 5 Ayak tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan bumbu spekuk ke dalam adonan telur, aduk perlahan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik agar udara tidak banyak yang hilang.
- 6 Masukkan campuran mentega sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur, aduk balik perlahan hingga tercampur rata dan adonan homogen. Tambahkan rum pasta dan cake emulsifier jika digunakan, aduk rata.
- 7 Bagi adonan menjadi 2 bagian: satu bagian polos, satu bagian lagi dicampur dengan potongan prune yang sudah ditaburi tepung tadi.
- 8 Panaskan oven dengan api atas (atau gunakan api atas-bawah jika oven tidak punya pengaturan terpisah) pada suhu 180°C selama 10 menit.
- 9 Tuang 1 sendok sayur adonan polos ke loyang, ratakan tipis, panggang dengan api atas selama 5-7 menit hingga permukaan kecoklatan dan matang.
- 10 Keluarkan loyang, tekan-tekan permukaan lapisan dengan penekan kue (spatula datar) agar padat dan rata, lalu tuang lapisan berikutnya secara selang-seling antara adonan polos dan adonan berisi prune.
- 11 Ulangi proses menuang, memanggang, dan menekan hingga adonan habis, biasanya menghasilkan 15-18 lapisan tergantung ketebalan tiap lapis.
- 12 Setelah lapisan terakhir matang, keluarkan loyang dan biarkan kue lapis legit dingin sepenuhnya di suhu ruang minimal 3-4 jam, idealnya semalaman, sebelum dipotong.
- 13 Setelah benar-benar dingin, keluarkan kue dari loyang, potong dengan pisau tajam yang sudah dipanaskan atau dilap alkohol food grade agar hasil potongan rapi, sajikan dalam potongan kecil.
💡 Tips
• Gunakan kuning telur dalam suhu ruang dan kocok hingga benar-benar kental berjejak agar tekstur kue lembut dan tidak bantat.
• Selalu tekan setiap lapisan dengan lembut namun merata menggunakan penekan kue agar hasil akhir padat dan lapisan terlihat rapi saat diiris.
• Jangan terburu-buru memotong kue selagi masih hangat karena teksturnya akan lebih mudah hancur; tunggu minimal semalaman di suhu ruang.
• Jika ingin rasa lebih legit, tambahkan sedikit gula palem pada campuran mentega, dan pastikan buah prune ditaburi tepung agar tidak tenggelam ke dasar loyang.
📊 Informasi Gizi / porsi
245
Kalori (kkal)
3.5 g
Protein
17 g
Lemak
20 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊