Mango Mousse Cheesecake Mengkilap ala Bakery Premium

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 150 gram biskuit graham, hancurkan halus
• 70 gram mentega tawar, lelehkan
• 250 gram cream cheese, suhu ruang
• 60 gram gula pasir
• 300 ml krim kental (heavy cream), dingin
• 10 gram bubuk gelatin tanpa rasa
• 50 ml air matang untuk melarutkan gelatin
• 300 gram daging mangga matang, haluskan jadi puree
• 1 sdm air jeruk lemon
• 30 gram gula pasir untuk puree mangga
• 8 gram bubuk gelatin tanpa rasa untuk glaze
• 40 ml air matang untuk melarutkan gelatin glaze
• 150 gram puree mangga untuk glaze
• 50 ml air
• 40 gram gula pasir untuk glaze
• 20 gram sirup jagung (corn syrup)
• 100 gram mangga segar, potong dadu kecil untuk hiasan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Siapkan loyang bongkar pasang diameter 18 cm, lapisi alasnya dengan plastik atau kertas roti agar mudah dilepas nanti.
2. 2 Campur biskuit graham halus dengan mentega leleh hingga menyatu seperti pasir basah, lalu tekan padat ke dasar loyang menggunakan punggung sendok. Simpan di kulkas selama 20 menit hingga mengeras.
3. 3 Larutkan 10 gram gelatin dengan 50 ml air matang, aduk rata lalu panaskan sebentar di atas api kecil atau microwave 10 detik hingga cair bening (jangan sampai mendidih). Sisihkan hingga hangat kuku.
4. 4 Kocok cream cheese dan 60 gram gula pasir dengan mixer kecepatan sedang selama 2-3 menit hingga lembut dan tidak bergerindil.
5. 5 Masukkan puree mangga (300 gram) dan air jeruk lemon ke dalam adonan cream cheese, kocok lagi hingga tercampur rata dan berwarna kuning oranye merata.
6. 6 Di wadah terpisah, kocok krim kental dingin hingga kaku membentuk soft peak (sekitar 3-4 menit dengan mixer kecepatan tinggi).
7. 7 Tuang larutan gelatin hangat ke dalam adonan cream cheese-mangga sambil diaduk cepat menggunakan whisk agar tidak menggumpal.
8. 8 Lipat (fold) krim kental yang sudah dikocok ke dalam adonan mousse mangga secara bertahap dengan spatula, aduk perlahan dari bawah ke atas hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan putih.
9. 9 Tuang adonan mousse mangga ke atas dasar biskuit yang sudah mengeras, ratakan permukaannya dengan spatula. Ketuk-ketuk loyang perlahan di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara.
10. 10 Tutup dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman hingga mousse benar-benar set dan padat saat disentuh.
11. 11 Untuk membuat glaze, larutkan 8 gram gelatin dengan 40 ml air matang, sisihkan hingga hangat.
12. 12 Masak puree mangga untuk glaze, air, gula pasir, dan sirup jagung dalam panci kecil dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan campuran sedikit mengental, sekitar 3-4 menit. Jangan sampai mendidih keras.
13. 13 Angkat dari api, masukkan larutan gelatin hangat, aduk rata hingga tercampur sempurna. Saring campuran glaze menggunakan saringan halus untuk mendapatkan hasil yang benar-benar mulus tanpa serat.
14. 14 Biarkan glaze suhu ruang hingga suhunya turun ke sekitar 30-32°C (hangat kuku, tidak panas) sebelum dituang agar tidak melelehkan mousse di bawahnya.
15. 15 Keluarkan cheesecake dari kulkas, letakkan di atas rak dengan alas nampan di bawahnya untuk menampung glaze yang menetes. Tuang glaze mangga perlahan dari tengah ke tepi hingga menutupi seluruh permukaan secara merata dan mengkilap.
16. 16 Dinginkan kembali di kulkas selama minimal 30 menit hingga glaze set sempurna dan mengkilap seperti kaca.
17. 17 Lepaskan cheesecake dari loyang dengan hati-hati, hias bagian atas dengan potongan dadu mangga segar sebelum dipotong dan disajikan.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Puding & Dessert

Kue Tiramisu Klasik Italia, Lapisan Kopi dan Krim Mascarpone Lembut

⏱ 40 mnt 🍽 8 porsi

Puding & Dessert

Puding Coklat Lumer Saus Karamel

⏱ 45 mnt 🍽 6 porsi

Puding & Dessert

Puding Roti Kopi Panggang

⏱ 65 mnt 🍽 6 porsi

Puding & Dessert

No-Bake Cheesecake Stroberi Segar

⏱ 40 mnt 🍽 8 porsi