Menara Soes Vanilla Custard Berlapis, Cantik ala Patisserie

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 250 ml Air
• 115 gram Margarin
• 1/4 sdt Garam
• 1 sdt Gula pasir
• 150 gram Tepung terigu protein sedang
• 4 butir Telur ayam
• 500 ml Susu cair full cream
• 4 butir Kuning telur
• 100 gram Gula pasir (untuk custard)
• 40 gram Tepung maizena
• 1 sdt Vanili bubuk
• 30 gram Butter
• 200 ml Whipped cream cair
• 150 gram Gula pasir untuk karamel
• 3 sdm Air untuk karamel
• secukupnya Gula halus untuk taburan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat kulit sus: masukkan air, margarin, garam, dan gula pasir ke dalam panci, masak dengan api sedang sambil diaduk sampai margarin meleleh dan air mendidih.
2. 2 Matikan api, langsung masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat dengan spatula kayu sampai adonan kalis dan tidak lengket di panci. Nyalakan lagi api kecil, masak sambil aduk selama 1-2 menit untuk menghilangkan bau tepung mentah.
3. 3 Pindahkan adonan ke wadah, biarkan agak dingin (hangat kuku) sekitar 5-10 menit. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk pakai mixer kecepatan rendah atau spatula sampai setiap telur benar-benar tercampur rata sebelum menambah telur berikutnya.
4. 4 Adonan siap kalau teksturnya kental, mengkilap, dan membentuk pita saat diangkat spatula. Masukkan ke piping bag dengan spuit bintang besar.
5. 5 Panaskan oven suhu 200°C. Semprotkan adonan di atas loyang beralas kertas roti membentuk bulatan-bulatan kecil seukuran bola pingpong, beri jarak karena akan mengembang.
6. 6 Panggang 20 menit dengan suhu 200°C, lalu turunkan suhu jadi 180°C dan panggang lagi 15-20 menit sampai kulit sus kering, mengembang, dan berwarna kuning keemasan. Jangan buka oven selama proses ini agar sus tidak kempes.
7. 7 Matikan oven, biarkan sus di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 10 menit agar teksturnya benar-benar set dan renyah. Keluarkan, dinginkan di atas rak kawat.
8. 8 Buat custard: kocok kuning telur, gula pasir, dan maizena sampai rata. Panaskan susu cair dan vanili di panci terpisah sampai hampir mendidih, lalu tuang perlahan ke campuran kuning telur sambil terus diaduk (tempering).
9. 9 Tuang kembali seluruh campuran ke panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mengental. Matikan api, masukkan butter, aduk rata. Pindahkan ke wadah, tutup permukaan dengan plastic wrap, dinginkan di kulkas minimal 1 jam.
10. 10 Kocok whipped cream cair sampai kaku, lalu lipat perlahan ke dalam custard yang sudah dingin untuk membuat isian jadi lebih ringan dan lembut. Masukkan ke piping bag.
11. 11 Lubangi bagian bawah setiap sus dengan spuit kecil, isi dengan krim custard sampai terasa berat dan penuh.
12. 12 Buat karamel: masak gula pasir dan air dengan api sedang tanpa diaduk sampai berwarna kuning keemasan kecoklatan. Angkat segera agar tidak gosong.
13. 13 Susun sus berlapis membentuk menara/kerucut, mulai dari lingkaran besar di bawah sampai mengecil ke atas. Rekatkan antar sus dengan sedikit karamel panas sebagai perekat sekaligus dekorasi.
14. 14 Setelah menara terbentuk, siramkan sisa karamel di beberapa sisi untuk efek mengkilap dan taburi gula halus sebelum disajikan.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Kue & Roti

Kue Cantucci Italia, Biskuit Almond Renyah Khas Tuscany

⏱ 60 mnt 🍽 20 porsi

Kue & Roti

Donat Empuk Lembut Kentang, Gula Halus Sederhana

⏱ 120 mnt 🍽 22 porsi

Kue & Roti

Black Forest Torte

⏱ 90 mnt 🍽 12 porsi

Kue & Roti

Roti Pita Timur Tengah, Empuk Berongga Buatan Rumah

⏱ 100 mnt 🍽 8 porsi