Mont Blanc Coffee Cheesecake, Krim Chestnut Kopi Bertekstur Mewah

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 180 gram biskuit digestive, hancurkan halus
• 80 gram mentega tawar, lelehkan
• 400 gram cream cheese, suhu ruang
• 100 gram gula pasir
• 2 butir telur ayam, suhu ruang
• 100 gram krim asam (sour cream)
• 60 ml krim kental (heavy cream)
• 2 sdm kopi instan espresso, larutkan dengan 1 sdm air panas
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdt pasta vanila
• 250 gram pasta chestnut (marron) manis
• 50 gram mentega tawar, suhu ruang, untuk krim chestnut
• 30 gram gula halus
• 150 ml krim kental (heavy cream), kocok kaku, untuk topping
• 6 buah chestnut utuh kalengan (marron glace), untuk hiasan
• 1 sdt bubuk kakao tanpa gula, untuk taburan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Panaskan oven di suhu 160°C. Olesi loyang bongkar pasang diameter 18 cm dengan mentega tipis, alasi bagian bawah dengan kertas roti.
2. 2 Campur biskuit hancur dengan mentega leleh hingga merata dan bertekstur seperti pasir basah. Tekan padat ke dasar loyang, ratakan dengan punggung sendok. Panggang 8 menit lalu keluarkan, sisihkan hingga dingin.
3. 3 Kocok cream cheese dengan gula pasir menggunakan mixer kecepatan sedang selama 2-3 menit hingga lembut dan tidak bergerindil.
4. 4 Masukkan telur satu per satu, kocok rata setiap kali menambahkan (jangan overmix agar tidak banyak gelembung udara).
5. 5 Tambahkan krim asam, heavy cream, larutan kopi espresso, maizena, dan pasta vanila. Aduk dengan spatula hingga adonan licin dan berwarna cokelat muda merata.
6. 6 Tuang adonan cheesecake ke atas dasar biskuit yang sudah dingin. Ratakan permukaannya dengan spatula.
7. 7 Bungkus bagian luar loyang dengan aluminium foil rangkap dua, letakkan dalam loyang lebih besar berisi air panas setinggi 2 cm (water bath). Panggang 55-65 menit hingga pinggiran set namun bagian tengah masih sedikit bergoyang lembut saat loyang digoyangkan.
8. 8 Matikan oven, biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 1 jam agar tidak retak akibat perubahan suhu mendadak.
9. 9 Keluarkan cheesecake, dinginkan di suhu ruang lalu simpan dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman hingga benar-benar set.
10. 10 Buat krim chestnut: kocok mentega suhu ruang dengan gula halus hingga pucat dan lembut, sekitar 2 menit. Masukkan pasta chestnut, kocok rata hingga tercampur sempurna dan bertekstur lembut seperti pasta kental.
11. 11 Masukkan krim chestnut ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dipasangi spuit khusus mont blanc atau spuit lubang kecil bulat. Sisihkan di suhu ruang agar mudah dipress.
12. 12 Keluarkan cheesecake dari loyang. Semprotkan whipped cream kaku di bagian tengah permukaan cheesecake membentuk gundukan setinggi 3-4 cm sebagai dasar mont blanc.
13. 13 Pipet/press krim chestnut mengelilingi gundukan whipped cream membentuk untaian seperti mie halus hingga menutupi seluruh gundukan, meniru bentuk gunung Mont Blanc.
14. 14 Hias bagian atas dengan chestnut utuh (marron glace) dan taburi tipis bubuk kakao menggunakan saringan teh. Sajikan dingin, potong dengan pisau yang dicelup air hangat agar hasil potongan rapi.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Dessert

Basque Cheesecake Panggang Gosong Khas Spanyol

⏱ 75 mnt 🍽 10 porsi

Puding & Dessert

Rote Grütze Puding Berry Segar Saus Vanilla

⏱ 35 mnt 🍽 4 porsi

Puding & Dessert

No-Bake Cheesecake Cokelat Karamel Kacang

⏱ 55 mnt 🍽 10 porsi

Puding & Dessert

No-Bake Cheesecake Mangga Segar

⏱ 30 mnt 🍽 10 porsi