Nam Tok Moo, Salad Daging Sapi Panggang Pedas Asam Segar
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram daging sapi has dalam atau sirloin
- 2 sdm beras ketan putih
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 3 sdm daun ketumbar segar, cincang kasar
- 1/2 genggam daun mint segar
- 6-8 buah cabai rawit, memarkan atau iris
- 4 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis rendah gula (opsional untuk olesan panggang)
- 1 sdm minyak sayur
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada bubuk
- secukupnya daun selada segar untuk alas
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Sangrai beras ketan tanpa minyak di wajan kering dengan api kecil sambil diaduk terus hingga warnanya kecoklatan dan harum, sekitar 5-7 menit. Angkat, dinginkan, lalu tumbuk kasar dengan mortar atau blender pulse sebentar hingga jadi bubuk kasar (khao khua). Sisihkan.
- 2 Lumuri daging sapi dengan garam, lada, dan sedikit minyak. Diamkan 10 menit agar bumbu meresap.
- 3 Panaskan grill pan atau teflon anti lengket hingga benar-benar panas. Panggang daging sekitar 4-5 menit tiap sisi untuk tingkat kematangan medium, sesuaikan sesuai selera. Sesekali olesi sedikit kecap manis agar permukaan lebih karamel dan wangi.
- 4 Angkat daging, diamkan (rest) selama 5 menit di atas talenan agar sari dagingnya tidak keluar semua saat dipotong. Jangan buang cairan yang menetes, itu bagian penting dari 'nam tok'.
- 5 Iris daging melintang serat dengan ketebalan sedang, campurkan kembali dengan cairan sarinya tadi ke dalam mangkuk besar.
- 6 Buat dressing: campur air jeruk nipis, kecap ikan, gula pasir, dan cabai rawit dalam mangkuk kecil, aduk hingga gula larut. Cicipi, sesuaikan asam-asin-pedas sesuai selera.
- 7 Tuang dressing ke atas irisan daging, masukkan bawang merah, daun bawang, daun ketumbar, dan daun mint. Aduk rata dengan cepat agar daun tidak layu.
- 8 Terakhir taburkan beras ketan sangrai tumbuk di atasnya, aduk sebentar. Sajikan segera di atas alas daun selada segar selagi daging masih hangat.
💡 Tips
• Jangan skip langkah rest daging setelah dipanggang, ini kunci supaya sari dagingnya tetap terjaga dan tidak kering saat diiris.
• Beras ketan sangrai bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus dan disimpan di toples kedap udara untuk stok salad Thailand lainnya.
• Kalau suka rasa lebih smoky, panggang daging di atas bara arang atau gunakan grill pan bergaris agar aroma bakarnya lebih keluar.
• Sesuaikan level pedas dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai rawit, tapi jangan kurangi asam jeruk nipisnya karena itu ciri khas rasa nam tok.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
🍽 Resep Lainnya
Jajanan & Cemilan
Kanom Krok Kelapa Panggang, Renyah Tepi Lembut Tengah ala Pinggir Pantai
Masakan Asia
Gulai Keladi Kemahang Kuah Santan Pedas Khas Melayu
Masakan Asia
Kuah Panang Ayam Krim Kacang, Kental Gurih Bikin Nagih
Masakan Asia
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊