Nam Tok Moo, Salad Daging Sapi Panggang Pedas Asam Segar
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram daging sapi has dalam atau sirloin
- 2 sdm beras ketan putih
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 3 sdm daun ketumbar segar, cincang kasar
- 1/2 genggam daun mint segar
- 6-8 buah cabai rawit, memarkan atau iris
- 4 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis rendah gula (opsional untuk olesan panggang)
- 1 sdm minyak sayur
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada bubuk
- secukupnya daun selada segar untuk alas
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Sangrai beras ketan tanpa minyak di wajan kering dengan api kecil sambil diaduk terus hingga warnanya kecoklatan dan harum, sekitar 5-7 menit. Angkat, dinginkan, lalu tumbuk kasar dengan mortar atau blender pulse sebentar hingga jadi bubuk kasar (khao khua). Sisihkan.
- 2 Lumuri daging sapi dengan garam, lada, dan sedikit minyak. Diamkan 10 menit agar bumbu meresap.
- 3 Panaskan grill pan atau teflon anti lengket hingga benar-benar panas. Panggang daging sekitar 4-5 menit tiap sisi untuk tingkat kematangan medium, sesuaikan sesuai selera. Sesekali olesi sedikit kecap manis agar permukaan lebih karamel dan wangi.
- 4 Angkat daging, diamkan (rest) selama 5 menit di atas talenan agar sari dagingnya tidak keluar semua saat dipotong. Jangan buang cairan yang menetes, itu bagian penting dari 'nam tok'.
- 5 Iris daging melintang serat dengan ketebalan sedang, campurkan kembali dengan cairan sarinya tadi ke dalam mangkuk besar.
- 6 Buat dressing: campur air jeruk nipis, kecap ikan, gula pasir, dan cabai rawit dalam mangkuk kecil, aduk hingga gula larut. Cicipi, sesuaikan asam-asin-pedas sesuai selera.
- 7 Tuang dressing ke atas irisan daging, masukkan bawang merah, daun bawang, daun ketumbar, dan daun mint. Aduk rata dengan cepat agar daun tidak layu.
- 8 Terakhir taburkan beras ketan sangrai tumbuk di atasnya, aduk sebentar. Sajikan segera di atas alas daun selada segar selagi daging masih hangat.
💡 Tips
• Jangan skip langkah rest daging setelah dipanggang, ini kunci supaya sari dagingnya tetap terjaga dan tidak kering saat diiris.
• Beras ketan sangrai bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus dan disimpan di toples kedap udara untuk stok salad Thailand lainnya.
• Kalau suka rasa lebih smoky, panggang daging di atas bara arang atau gunakan grill pan bergaris agar aroma bakarnya lebih keluar.
• Sesuaikan level pedas dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai rawit, tapi jangan kurangi asam jeruk nipisnya karena itu ciri khas rasa nam tok.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊