Opera Cake Klasik, Lapisan Kopi Cokelat Elegan Ala Prancis

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 150 gram Tepung almond (almond flour)
• 150 gram Gula halus
• 4 butir Telur ayam
• 3 butir Telur ayam (untuk kocokan putih)
• 40 gram Tepung terigu protein rendah
• 30 gram Mentega tawar (cairkan)
• 20 gram Gula pasir (untuk putih telur)
• 3 sdm Kopi instan bubuk
• 150 ml Air panas
• 50 gram Gula pasir (untuk sirup kopi)
• 200 gram Mentega tawar suhu ruang (untuk buttercream)
• 100 gram Gula halus (untuk buttercream)
• 2 sdm Kopi espresso kental (untuk buttercream)
• 250 gram Dark cooking chocolate
• 150 ml Krim kental (heavy cream / whipped cream cair)
• 100 gram Cokelat batang untuk glaze (dark chocolate)
• 1 sdm Minyak sayur netral
• 1/4 sdt Garam

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat sponge almond (joconde): panaskan oven 200°C. Kocok tepung almond, gula halus, dan 4 telur utuh dengan mixer selama 5-7 menit hingga pucat dan mengembang kental.
2. 2 Di wadah terpisah, kocok 3 putih telur dengan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok hingga soft peak.
3. 3 Ayak tepung terigu ke dalam adonan kuning telur, aduk balik perlahan. Masukkan mentega cair, aduk rata. Lipat adonan putih telur secara bertahap dengan teknik aduk balik agar tidak kempis.
4. 4 Tuang adonan ke loyang datar beralas kertas roti ukuran 30x40 cm, ratakan tipis. Panggang 8-10 menit hingga matang dan berwarna keemasan. Dinginkan, lalu potong menjadi 3 bagian persegi panjang sama besar.
5. 5 Buat sirup kopi: larutkan kopi instan dan gula pasir dengan air panas, aduk hingga larut sempurna. Dinginkan.
6. 6 Buat buttercream kopi: kocok mentega dan gula halus hingga pucat dan lembut, tambahkan espresso kental, kocok kembali hingga tercampur rata dan creamy.
7. 7 Buat ganache cokelat: panaskan krim kental hingga hampir mendidih, tuang ke atas dark cooking chocolate yang sudah dipotong kecil-kecil, diamkan 2 menit lalu aduk hingga mengkilap dan tercampur rata.
8. 8 Mulai menyusun: letakkan lapisan sponge pertama, olesi merata dengan sirup kopi menggunakan kuas. Oles lapisan buttercream kopi di atasnya secara merata.
9. 9 Tumpuk sponge kedua, basahi lagi dengan sirup kopi, lalu oles lapisan ganache cokelat merata di atasnya.
10. 10 Tumpuk sponge ketiga (terakhir), basahi dengan sisa sirup kopi. Simpan kue di kulkas minimal 30 menit agar lapisan set dan mudah dipotong.
11. 11 Oles tipis sisa buttercream kopi di permukaan atas sebagai lapisan dasar glaze agar rata.
12. 12 Lelehkan cokelat batang untuk glaze bersama minyak sayur dengan cara tim, aduk hingga licin dan mengkilap. Tuang merata di permukaan atas kue, ratakan dengan spatula.
13. 13 Dinginkan kembali di kulkas 15-20 menit hingga glaze mengeras. Potong pinggiran kue agar rapi, lalu potong sesuai porsi menggunakan pisau tajam yang dipanaskan sebentar agar hasil potongan mulus.
14. 14 Sajikan opera cake dalam suhu dingin atau sedikit dibiarkan di suhu ruang 10 menit agar tekstur lebih lembut saat digigit.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Kue & Roti

Kue Kering Mentega

⏱ 40 mnt 🍽 40 porsi

Kue & Roti

Awug Khas Bandung

⏱ 40 mnt 🍽 8 porsi ❤️ 1

Kue & Roti

Donat Empuk Lembut Kentang, Gula Halus Sederhana

⏱ 120 mnt 🍽 22 porsi

Kue & Roti

Black Forest Torte

⏱ 90 mnt 🍽 12 porsi