Masakan Indonesia
Papeda Ikan Kuah Kuning Khas Papua
Persiapan
15 mnt
Masak
30 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Papeda adalah bubur sagu kenyal khas Papua dan Maluku yang teksturnya unik, lengket, dan mengembang seperti lem transparan. Disantap hangat bersama kuah kuning ikan tongkol yang segar dan gurih, papeda jadi hidangan sehat rendah lemak yang kaya cerita budaya timur Indonesia. Cocok jadi menu makan siang atau makan malam yang berbeda dari biasanya.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 150 gram tepung sagu
- 800 ml air
- 1/2 sdt garam
- 500 gram, potong sedang ikan tongkol atau kakap
- 600 ml air untuk kuah ikan
- 3 cm, bakar sebentar kunyit
- 2 cm, memarkan jahe
- 1 batang, memarkan serai
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir, sangrai kemiri
- 1 genggam daun kemangi
- 1 buah, potong tomat merah
- 5 buah (opsional) cabai rawit
- 1 buah, ambil airnya jeruk nipis
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 sdm untuk menumis minyak goreng
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
GLUGHAVA PUSAT- THR MINYAK GORENG 2 LITER
Rp 99.000
Beras Premium Daun Suji Asli 5kg Pulen Enak Murah
Rp 62.000
Lunch Box Set Anak Karakter Lucu Anti Panas
Rp 67.500
![[Medan Ready Stock] Eatkit Kotak Makan Siang Anak 1450ml Lunch Box Microwaveable Dengan Kotak Saus 3 Sekat BPA Free](https://cdn.kulinerbdg.com/products/ak7CmxN8ui0ml2ve1SaKnj4p9yMXy97G3hwNLlnz.jpg)
[Medan Ready Stock] Eatkit Kotak Makan Siang Anak 1450ml Lunch Box Microwaveable Dengan Kotak Saus 3 Sekat BPA Free
Rp 40.900
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kuah kuning terlebih dahulu: haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri hingga halus.
- 2 Tumis bumbu halus bersama jahe dan serai hingga harum dan matang.
- 3 Tuang air 600 ml, masukkan potongan tomat, masak hingga mendidih.
- 4 Masukkan ikan, bumbui garam dan gula, masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap, sekitar 15-20 menit.
- 5 Tambahkan daun kemangi, cabai rawit utuh, dan air jeruk nipis, masak sebentar lalu matikan api. Sisihkan kuah kuning ikan.
- 6 Untuk membuat papeda, larutkan tepung sagu dengan sedikit air dingin (sekitar 200 ml) hingga tidak menggumpal, tambahkan garam.
- 7 Didihkan sisa 600 ml air dalam panci terpisah hingga benar-benar mendidih.
- 8 Tuang larutan sagu ke dalam air mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk cepat dengan sendok kayu atau garpu panjang.
- 9 Aduk terus hingga adonan berubah warna menjadi bening keputihan dan mengental seperti lem, teksturnya kenyal dan transparan.
- 10 Angkat papeda, sajikan segera selagi hangat karena papeda akan mengeras jika dingin.
- 11 Sajikan papeda dengan cara digulung menggunakan dua garpu, siram atau cocolkan dengan kuah kuning ikan yang masih hangat.
💡 Tips
• Gunakan air yang benar-benar mendidih saat menuang larutan sagu agar papeda matang sempurna dan tidak berbau langu.
• Aduk sagu dengan cepat dan searah agar teksturnya halus, kenyal, dan tidak menggumpal.
• Papeda paling enak disantap panas-panas, jika sudah dingin teksturnya akan mengeras dan sulit digulung.
• Kuah kuning bisa diganti dengan ikan mubara, kakap, atau bahkan udang sesuai selera dan ketersediaan di daerah masing-masing.
📊 Informasi Gizi / porsi
280
Kalori (kkal)
22 g
Protein
8 g
Lemak
32 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊