Masakan Sunda
Pepes Jamur Tahu Teri Medan, Gurih Pedas Bikin Nagih
Persiapan
25 mnt
Masak
40 mnt
Porsi
5
Level
Sedang
Pepes ini menggabungkan tekstur kenyal jamur tiram, lembutnya tahu, dan gurih renyah teri Medan yang dibungkus daun pisang lalu dikukus dan dibakar sebentar hingga wangi rempahnya meresap sempurna. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan asin dari teri membuat pepes ini beda dari pepes klasik lainnya. Cocok jadi lauk sehat rendah daging tapi tetap kaya rasa untuk makan siang atau malam keluarga.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 5
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram jamur tiram
- 2 buah besar tahu putih
- 75 gram teri Medan
- 10 lembar daun pisang untuk membungkus
- 2 ikat kecil daun kemangi
- 2 buah tomat merah
- 8 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai merah besar
- 6 butir bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 butir telur ayam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 10 buah lidi atau tusuk gigi untuk menyemat
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Technoplast Lovelo Punch Bowl
Rp 65.500
PANOVA Kotak Makan Lunch Box 1000ML Food Grade BPA Free AMAN Microwave - Anti Tumpah Tempat Bekal Sekolah/Kantor Wadah Makan PP Tahan Panas (Hijau/Putih) BTE41208
Rp 39.000
Baso urat kriwil jumbo tulang rangu tulang rawan
Rp 17.200
Otak otak ikan Indomina 500 gr
Rp 28.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci bersih jamur tiram, suwir-suwir kasar dengan tangan, lalu peras sedikit untuk mengurangi kadar air. Hancurkan tahu putih dengan garpu hingga bertekstur remah kasar.
- 2 Cuci teri Medan, rendam sebentar di air hangat untuk mengurangi kadar garam berlebih jika terlalu asin, tiriskan.
- 3 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi bumbu halus.
- 4 Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga wangi dan matang, sisihkan agar tidak terlalu panas.
- 5 Dalam wadah besar, campurkan jamur suwir, tahu hancur, teri Medan, bumbu tumis, telur ayam, garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata hingga semua tercampur sempurna.
- 6 Iris tipis cabai rawit, cabai merah besar, dan tomat. Masukkan ke dalam adonan bersama daun kemangi, aduk perlahan agar kemangi tidak layu.
- 7 Layukan daun pisang sebentar di atas api kecil agar lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
- 8 Ambil 2-3 sendok makan adonan, letakkan di atas daun pisang, bungkus rapi berbentuk lonjong seperti lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi.
- 9 Kukus semua bungkusan pepes dalam dandang panas selama 30-35 menit hingga adonan benar-benar matang dan padat.
- 10 Angkat pepes, lalu bakar sebentar di atas teflon atau bara api kecil selama 3-5 menit per sisi hingga daun pisang sedikit kering dan aromanya semakin wangi. Sajikan hangat.
💡 Tips
• Pastikan jamur diperas cukup kering agar pepes tidak terlalu berair dan mudah hancur saat dibungkus.
• Proses membakar setelah dikukus opsional tapi sangat disarankan karena memberi aroma smoky khas pepes yang otentik.
• Gunakan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lebih lentur dan tidak sobek saat dilipat.
• Jika suka pedas lebih nampol, tambahkan cabai rawit utuh di dalam bungkusan sebelum dikukus.
📊 Informasi Gizi / porsi
185
Kalori (kkal)
11 g
Protein
12 g
Lemak
8 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊