🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram Tulang ayam (punggung/leher)
- 300 gram Dada ayam fillet
- 2.5 liter Air
- 1 buah Bawang bombay
- 6 siung Bawang putih
- 3 cm Jahe
- 3 batang Daun bawang
- 2 sdm Garam laut kasar (untuk kuah shio)
- 3 sdm Kecap asin
- 2 sdm Minyak wijen
- 80 gram Bubuk kari Jepang (curry roux halal/S&B tanpa lard)
- 1 buah Wortel
- 2 buah Kentang
- 1/2 buah Bawang bombay (untuk curry)
- 4 porsi Mi ramen segar
- 4 butir Telur ayam
- 2 sdm Kecap manis
- 4 lembar Nori
- 3 sdm Daun bawang iris (taburan)
- 100 gram Jamur shimeji atau jamur kancing
- 3 sdm Minyak sayur
- 1 sdt Merica bubuk
- 1 sdt Gula pasir
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kaldu dasar: rebus tulang ayam dan dada ayam fillet dalam 2.5 liter air, didihkan lalu buang buih kotoran yang muncul di permukaan agar kuah bening.
- 2 Masukkan bawang bombay yang dibelah dua, bawang putih geprek, jahe, dan 2 batang daun bawang ke dalam panci. Kecilkan api, rebus perlahan (jangan mendidih keras) selama 1.5-2 jam sampai kaldu terasa gurih dan wangi.
- 3 Angkat dada ayam fillet setelah matang (sekitar 20 menit), sisihkan untuk topping. Saring kaldu, buang ampasnya, kaldu dasar siap dibagi dua untuk membuat 2 jenis kuah.
- 4 Untuk kuah SHIO: ambil setengah kaldu dasar (sekitar 1.2 liter), panaskan kembali, tambahkan garam laut kasar, kecap asin, dan minyak wijen. Koreksi rasa hingga gurih asin segar dan bening. Sisihkan hangat.
- 5 Untuk kuah CURRY: tumis bawang bombay cincang dengan minyak sayur hingga harum dan agak layu. Masukkan wortel dan kentang potong dadu, aduk sebentar.
- 6 Tuang setengah kaldu dasar sisanya (1.2 liter) ke dalam tumisan, masak hingga wortel dan kentang empuk sekitar 15 menit.
- 7 Kecilkan api, masukkan bubuk kari Jepang sedikit-sedikit sambil diaduk hingga larut dan kuah mengental. Tambahkan gula pasir dan merica, masak 5 menit lagi hingga rasa menyatu.
- 8 Siapkan topping: rebus telur selama 6.5 menit untuk hasil setengah matang, rendam dalam air es lalu kupas dan belah dua. Iris ayam fillet yang sudah direbus tadi, lumuri sedikit kecap manis.
- 9 Tumis jamur shimeji sebentar dengan sedikit minyak dan garam hingga layu, sisihkan sebagai topping tambahan.
- 10 Rebus mi ramen segar sesuai petunjuk kemasan (biasanya 2-3 menit), tiriskan dan tiruskan airnya dengan baik.
- 11 Penyajian Shio: masukkan mi ke mangkuk, siram kuah shio panas, tata ayam iris, telur, nori, jamur, dan taburan daun bawang di atasnya.
- 12 Penyajian Curry: masukkan mi ke mangkuk lain, siram kuah curry kental beserta potongan wortel-kentangnya, tata ayam iris, telur, dan taburan daun bawang. Sajikan kedua ramen selagi hangat.
💡 Tips
• Pastikan bubuk kari yang dipakai benar-benar halal (cek label, hindari yang mengandung lard/lemak babi) - banyak merek Jepang punya varian halal atau bisa ganti dengan bubuk kari India/Indonesia yang dihaluskan.
• Untuk kuah shio yang benar-benar bening, jangan biarkan kaldu mendidih terlalu keras saat merebus tulang - cukup api kecil mendidih perlahan (simmer) supaya lemak tidak teremulsi dan kuah jadi keruh.
• Kalau mau lebih praktis, kaldu dasar bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, lalu tinggal dipanaskan dan dibumbui sesuai jenis kuah yang diinginkan saat mau disajikan.
• Curry roux bisa disesuaikan tingkat kepedasannya - pilih yang mild untuk anak-anak atau yang hot untuk yang suka pedas, sesuaikan juga jumlah bubuknya dengan selera kekentalan kuah.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊