Ramen Shoyu, Miso & Tonkotsu Ala Rumahan: Trio Kuah Ramen Favorit
oleh Admin
•
Persiapan
30 mnt
Masak
300 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Jelajahi tiga jenis kuah ramen paling populer dalam satu resep: shoyu yang gurih ringan berbasis kecap asin, miso yang creamy dan kaya rasa fermentasi, serta tonkotsu ala rumahan yang gurih susu dari kaldu tulang ayam yang direbus lama. Cocok untuk pemula yang ingin belajar membedakan karakter tiga kuah ramen ikonik tanpa perlu bahan sulit dicari, dan semua dijamin halal karena memakai kaldu tulang ayam/sapi, bukan babi.
🧂 Bahan-bahan
- 1 kg Tulang ayam (paha/leher) atau tulang sapi
- 300 gram Kaki ayam (opsional, untuk kekentalan kaldu)
- 2 buah Bawang bombay
- 8 siung Bawang putih
- 3 cm Jahe
- 3 batang Daun bawang
- 3 liter Air
- 150 ml Kecap asin (shoyu/soy sauce)
- 60 ml Mirin halal (campuran air jeruk nipis + gula, pengganti mirin)
- 100 gram Pasta miso (miso putih atau merah, pastikan tanpa alkohol)
- 200 ml Susu cair full cream (untuk versi tonkotsu ala rumahan)
- 3 sdm Minyak wijen
- 2 sdm Gula pasir
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Merica bubuk
- 4 porsi Mi ramen segar atau kering
- 4 butir Telur ajitama (telur rebus setengah matang marinasi kecap)
- 200 gram Chashu (daging sapi/ayam rebus & panggang tipis)
- 4 lembar Nori (rumput laut panggang)
- 100 gram Jagung manis pipil (opsional)
- 100 gram Tauge
- 3 sdm Daun bawang iris untuk taburan
- 2 sdm Bawang putih goreng untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
Raja Dapur Wajan Cekung Anti Lengket Set 2024
Rp 77.700
Panci Listrik Multifungsi Hemat Listrik 450W Anti Lengket
Rp 53.000
Set 30 Pcs Alat Makan Prasmanan Tebal Tahan Panas
Rp 125.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus tulang ayam/sapi dan kaki ayam dalam air mendidih selama 5 menit untuk membuang kotoran, lalu buang air rebusan pertama dan bilas tulang hingga bersih.
- 2 Masukkan tulang yang sudah dibersihkan ke panci besar berisi 3 liter air baru. Tambahkan bawang bombay yang dibelah dua, bawang putih geprek, jahe, dan daun bawang.
- 3 Rebus dengan api kecil selama 4-6 jam tanpa tutup penuh, sesekali buang buih yang muncul di permukaan. Semakin lama direbus, kaldu akan semakin putih dan kental seperti tonkotsu asli.
- 4 Setelah kaldu matang, saring dan bagi menjadi 3 bagian sama rata untuk membuat tiga jenis kuah berbeda.
- 5 Untuk kuah SHOYU: campurkan 1 bagian kaldu dengan kecap asin, mirin halal, gula, dan sedikit minyak wijen. Didihkan sebentar, koreksi rasa hingga gurih manis seimbang.
- 6 Untuk kuah MISO: campurkan 1 bagian kaldu dengan pasta miso yang sudah dilarutkan dengan sedikit kaldu panas (agar tidak menggumpal), tambahkan minyak wijen dan sedikit gula. Aduk rata dan masak sebentar dengan api kecil, jangan sampai mendidih keras agar rasa miso tidak hilang.
- 7 Untuk kuah TONKOTSU ala rumahan: campurkan 1 bagian kaldu dengan susu cair, garam, dan merica. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga tercampur rata dan kuah terlihat creamy.
- 8 Rebus mi ramen sesuai petunjuk kemasan hingga al dente, tiriskan dan tiriskan airnya dengan baik.
- 9 Siapkan mangkuk saji, tuang salah satu jenis kuah pilihan (shoyu/miso/tonkotsu) ke dasar mangkuk.
- 10 Tambahkan mi ramen yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi kuah.
- 11 Tata topping di atas mi: telur ajitama belah dua, irisan chashu, nori, jagung manis, dan tauge.
- 12 Taburi dengan daun bawang iris dan bawang putih goreng. Sajikan segera selagi panas.
💡 Tips
• Untuk kaldu tonkotsu yang lebih autentik, gunakan kaki ayam atau tulang sapi yang mengandung kolagen tinggi agar kuah bisa lebih kental dan creamy secara alami tanpa perlu banyak susu.
• Miso mudah rusak rasanya jika terlalu lama dimasak dengan api besar, jadi selalu larutkan dulu dengan kaldu hangat dan masak sebentar saja di akhir.
• Buat kaldu dalam jumlah besar dan simpan di freezer dalam wadah kedap udara, bisa tahan hingga 1 bulan sehingga kamu bisa membuat ramen kapan saja tanpa perlu merebus dari awal.
• Jika ingin rasa lebih otentik, tambahkan sedikit kombu (rumput laut kering) saat merebus kaldu untuk menambah rasa umami alami.
📊 Informasi Gizi
520 kkal
Kalori (kkal)
28 gramg
Protein
22 gramg
Lemak
48 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊