🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 4 porsi mi ramen segar
- 200 gram daging ayam giling
- 3 sdm pasta wijen (tanpa alkohol)
- 2 sdm saus cabai sambal oelek
- 4 siung bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 1.5 liter kaldu ayam kental (homemade)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt cuka apel
- 2 ikat sawi hijau
- 100 gram jagung manis pipil
- 4 butir telur rebus setengah matang (ajitama)
- 3 batang daun bawang iris
- 4 lembar nori
- 1 sdm wijen sangrai
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt cabai bubuk (level sesuai selera)
- 1 sdt kaldu bubuk jamur (opsional, untuk umami)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat telur ajitama: rebus telur 6-7 menit untuk hasil setengah matang, rendam air es, kupas, lalu rendam dalam campuran kecap asin, gula, dan sedikit air selama minimal 2 jam di kulkas.
- 2 Panaskan minyak sayur dan minyak wijen di panci, tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan sedikit keemasan.
- 3 Masukkan daging ayam giling, masak sambil diaduk hingga berubah warna dan matang merata.
- 4 Tambahkan pasta wijen, sambal oelek, dan cabai bubuk, aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna dan mengeluarkan aroma khas.
- 5 Tuang kaldu ayam kental, kecap asin, gula, dan kaldu jamur bubuk. Masak dengan api sedang selama 15-20 menit agar rasa menyatu, koreksi rasa sesuai selera.
- 6 Untuk versi Tsukemen, ambil setengah kuah dan masak lebih lama hingga mengental pekat (reduksi sekitar 30%), sisihkan sebagai saus cocol terpisah.
- 7 Rebus mi ramen sesuai petunjuk kemasan, tiriskan. Untuk Tantanmen sajikan panas langsung dalam kuah, untuk Tsukemen bilas mi dengan air es lalu tiriskan untuk disajikan dingin terpisah.
- 8 Rebus sawi hijau sebentar (blanching) sekitar 1 menit, tiriskan.
- 9 Susun mi dalam mangkuk (untuk Tantanmen tuang kuah panas langsung; untuk Tsukemen sajikan mi kering di piring terpisah dengan kuah kental di mangkuk kecil untuk dicocol).
- 10 Lengkapi dengan topping: sawi hijau, jagung manis, telur ajitama belah dua, daun bawang, nori, dan taburan wijen sangrai. Sajikan segera selagi hangat.
💡 Tips
• Untuk kuah Tsukemen yang benar-benar kental, masak dengan api kecil dan sabar sampai volume berkurang signifikan - jangan buru-buru agar tidak gosong.
• Bilas mi Tsukemen dengan air es sampai benar-benar dingin agar teksturnya kenyal dan tidak lembek saat dicocol kuah panas.
• Sesuaikan level pedas dengan menambah atau mengurangi sambal oelek dan cabai bubuk sesuai toleransi masing-masing.
• Kaldu ayam kental homemade akan memberikan hasil terbaik, tapi kalau terburu-buru bisa pakai kaldu instan berkualitas yang dipekatkan dengan sedikit tambahan kecap asin.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊