Masakan Indonesia
Rawon Daging Empuk Kuah Kluwek Hitam Legit
Persiapan
20 mnt
Masak
120 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Rawon adalah sup daging khas Jawa Timur dengan kuah hitam pekat dari kluwek yang gurih dan sedikit earthy, dimasak lama hingga daging empuk meresap bumbu. Aroma rempahnya kuat, rasanya kaya, cocok disantap panas-panas dengan nasi putih dan aneka pelengkap khas Surabaya. Satu mangkuk rawon bikin kangen kampung halaman bagi perantau Jawa Timur.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram daging sapi sandung lamur atau sengkel
- 2 liter air
- 6 buah kluwek, ambil isinya
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm gula merah, sisir
- 2 sdt garam
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 150 gram tauge pendek untuk pelengkap
- 4 butir telur asin untuk pelengkap
- secukupnya sambal terasi untuk pelengkap
- 2 buah jeruk nipis untuk pelengkap
- secukupnya kerupuk udang untuk pelengkap
- 4 porsi nasi putih hangat
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
BASO CIRAWANG TULANG RANGU SAPI ENAK GURIH PEDAS BASO 12 BUTIR
Rp 3.900
FRECKLES Bento Box Anak Anti Tumpah BPA Free - Lunchbox Tempat Makan Anak Sekolah / Kotak Bekal Makan
Rp 299.000
Lunch Box Set Anak Karakter Lucu Anti Panas
Rp 67.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 5 menit untuk membuang kotoran, buang air rebusan pertama, cuci bersih daging.
- 2 Rebus kembali daging dengan 2 liter air bersih hingga daging empuk, sekitar 60-90 menit. Sisihkan daging dan simpan air kaldunya.
- 3 Sementara daging direbus, rendam kluwek dengan sedikit air hangat selama 10 menit agar mudah dihaluskan.
- 4 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai keriting, dan isi kluwek menjadi bumbu halus.
- 5 Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 8-10 menit.
- 6 Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu dan daging. Aduk rata.
- 7 Tambahkan ketumbar bubuk, gula merah, dan garam. Masak dengan api kecil selama 20-30 menit agar bumbu meresap sempurna ke daging.
- 8 Potong daging sesuai selera, masukkan kembali ke dalam kuah. Koreksi rasa, masak 5 menit lagi.
- 9 Siapkan tauge dengan menyeduhnya sebentar dengan air panas hingga layu namun tetap renyah.
- 10 Sajikan rawon panas dengan nasi putih, taburan tauge, telur asin belah dua, sambal terasi, perasan jeruk nipis, dan kerupuk udang di sampingnya.
💡 Tips
• Pilih kluwek yang berkualitas: kocok dulu, kalau isinya tidak bergerak dan terdengar padat berarti masih bagus dan tidak pahit.
• Rebus daging dengan api kecil dan waktu cukup lama agar teksturnya empuk sempurna tanpa perlu presto.
• Bakar sebentar kunyit sebelum dihaluskan untuk menghilangkan bau langu dan menambah aroma khas.
• Rawon akan makin nikmat jika didiamkan semalam di kulkas sebelum disajikan, karena bumbu makin meresap ke daging.
📊 Informasi Gizi / porsi
420
Kalori (kkal)
28 g
Protein
24 g
Lemak
22 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊