Roti Pumpernickel Jerman, Padat Legit Gandum Hitam
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 400 gram tepung gandum hitam (rye flour) kasar
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 7 gram ragi instan
- 3 sdm gula merah/molase
- 1.5 sdt garam
- 1 sdm bubuk kakao tanpa gula
- 1 sdt kopi instan bubuk
- 320 ml air hangat
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt cuka apel
- 1 sdt biji jintan (caraway seed, opsional)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Larutkan ragi instan dan gula merah/molase ke dalam air hangat, diamkan 10 menit hingga berbusa sebagai tanda ragi aktif.
- 2 Dalam wadah besar, campur tepung gandum hitam, tepung terigu, garam, bubuk kakao, kopi instan, dan biji jintan hingga merata.
- 3 Tuang larutan ragi, minyak sayur, dan cuka apel ke campuran tepung. Aduk dengan sendok kayu hingga membentuk adonan kasar.
- 4 Uleni adonan selama 10-12 menit hingga elastis. Adonan gandum hitam akan terasa lebih lengket dan padat dibanding adonan terigu biasa, ini normal.
- 5 Bulatkan adonan, letakkan di wadah berminyak, tutup dengan kain lembap, diamkan di tempat hangat selama 1.5-2 jam hingga mengembang dua kali lipat.
- 6 Kempiskan adonan perlahan, bentuk menjadi lonjonan atau masukkan ke loyang roti tawar (loaf pan) yang sudah diolesi minyak.
- 7 Tutup kembali, diamkan proofing kedua selama 45-60 menit hingga mengembang.
- 8 Panaskan oven di suhu 160°C (suhu rendah adalah kunci tekstur pumpernickel yang padat dan legit).
- 9 Panggang roti selama 55-65 menit. Tutup permukaan dengan alumunium foil di 20 menit terakhir agar tidak gosong.
- 10 Roti matang jika saat diketuk bagian bawah terdengar bunyi berongga. Keluarkan, dinginkan di rak kawat minimal 1 jam sebelum diiris.
💡 Tips
• Gunakan tepung gandum hitam kasar (whole rye flour) untuk tekstur autentik, jangan diganti tepung terigu sepenuhnya karena akan mengubah karakter roti.
• Biarkan roti benar-benar dingin sebelum diiris (idealnya didiamkan semalaman) agar teksturnya set sempurna dan tidak hancur saat dipotong.
• Simpan roti dalam plastik atau wadah kedap udara di suhu ruang hingga 5 hari, atau bekukan hingga 1 bulan untuk kesegaran lebih lama.
• Sajikan tipis-tipis dengan keju, smoked beef, atau selai buah untuk pengalaman sarapan ala Eropa yang otentik.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊