Roti Sourdough Gandum Kismis Kayu Manis
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 150 gram starter sourdough aktif (sudah mengembang 2x lipat)
- 300 gram tepung terigu protein tinggi
- 150 gram tepung gandum utuh (whole wheat)
- 300 ml air suhu ruang
- 40 gram madu atau gula aren cair
- 9 gram garam halus
- 100 gram kismis
- 1 sdt bubuk kayu manis
- 1 sdm mentega tawar, lelehkan (untuk olesan loyang)
- 2 sdm tepung terigu tambahan (untuk taburan meja kerja)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
![[Medan Ready Stock] Eatkit Kotak Makan Siang Anak 1450ml Lunch Box Microwaveable Dengan Kotak Saus 3 Sekat BPA Free](https://kulinerbdg.com/storage/products/ak7CmxN8ui0ml2ve1SaKnj4p9yMXy97G3hwNLlnz.jpg)
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rendam kismis dengan air hangat selama 10 menit agar lembut dan tidak menyerap kelembapan adonan, lalu tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.
- 2 Dalam wadah besar, campurkan starter sourdough aktif dengan air suhu ruang dan madu, aduk rata hingga starter larut sebagian.
- 3 Masukkan tepung terigu protein tinggi dan tepung gandum utuh, aduk dengan spatula hingga tidak ada tepung kering tersisa. Diamkan (autolyse) selama 30-45 menit tertutup kain lembap.
- 4 Taburkan garam dan bubuk kayu manis di atas adonan, lalu uleni dengan teknik stretch and fold (tarik-lipat) selama 5-7 menit hingga adonan mulai elastis.
- 5 Masukkan kismis yang sudah dikeringkan, lipat-lipat adonan hingga kismis tersebar merata.
- 6 Lakukan proses bulk fermentation selama 4-6 jam di suhu ruang. Setiap 30 menit sekali (untuk 2 jam pertama), lakukan stretch and fold ringan sebanyak 4 kali putaran untuk membangun struktur gluten.
- 7 Setelah adonan mengembang sekitar 1.5x dan terlihat berongga di pinggir wadah, tuang ke meja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk menjadi bulatan dengan teknik shaping, tarik permukaan hingga kencang.
- 8 Letakkan adonan di banneton atau mangkuk yang dialasi kain bertabur tepung, dengan bagian sambungan menghadap atas. Tutup dan masukkan kulkas untuk cold proofing selama 8-12 jam (semalaman).
- 9 Keesokan harinya, panaskan oven beserta dutch oven (panci besi bertutup) di suhu 250°C selama 30 menit sebelum memanggang.
- 10 Keluarkan adonan dari kulkas, balik ke atas kertas roti, buat sayatan (scoring) di permukaan dengan pisau tajam atau lame.
- 11 Pindahkan adonan beserta kertas roti ke dalam dutch oven panas, tutup rapat, panggang 20 menit dengan tutup tertutup.
- 12 Buka tutup dutch oven, turunkan suhu oven ke 220°C, panggang lagi 20-25 menit hingga kulit roti berwarna cokelat keemasan dan terasa ringan saat diketuk.
- 13 Keluarkan roti, dinginkan di rak kawat minimal 1 jam sebelum dipotong agar tekstur dalamnya sempurna.
💡 Tips
• Pastikan starter sourdough benar-benar aktif (mengembang 2x lipat dalam 4-6 jam setelah diberi makan) sebelum digunakan, agar roti bisa mengembang maksimal.
• Jangan skip proses cold proofing semalaman di kulkas, karena ini membantu mengembangkan rasa asam yang khas sekaligus memudahkan proses scoring.
• Kalau tidak punya dutch oven, bisa pakai loyang biasa dengan menaruh wadah berisi air panas di rak bawah oven untuk menciptakan uap yang membuat kulit roti crusty.
• Simpan roti dalam kantong kertas atau kain di suhu ruang maksimal 3 hari, atau iris dan bekukan untuk ketahanan lebih lama.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊