Kue & Roti
Roti Susu Korea Lembut (Korean Milk Bread / Vanilla Milk Bread)
Persiapan
30 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
8
Level
Sedang
Roti susu Korea ini terkenal dengan tekstur super lembut, empuk seperti awan, dan aroma vanila yang harum menggoda. Sering dijual di toko roti pinggir jalan Korea dengan taburan gula pasir kasar di atasnya, roti ini jadi camilan favorit anak muda Seoul. Rahasianya ada di teknik tangzhong yang membuat roti tetap lembut walau sudah dingin.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 8
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram Tepung terigu protein tinggi
- 20 gram Tepung terigu untuk tangzhong
- 100 ml Air untuk tangzhong
- 80 ml Susu cair full cream dingin
- 6 gram Ragi instan
- 50 gram Gula pasir
- 15 gram Susu bubuk
- 4 gram Garam
- 1 butir Telur ayam
- 40 gram Mentega tawar (butter) suhu ruang
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 2 sdm Susu cair untuk olesan
- 2 sdm Gula pasir kasar untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
HAN RIVER Stand Mixer HRDDQ03WT Putih
Rp 195.999
Hongzhuo Silicone Utensil 11Pcs+Wadah Spatula Peralatan Masak Sutil Pegangan Kayu Baking Set Alat Masak
Rp 75.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat tangzhong: campur 20 gram tepung terigu dengan 100 ml air dalam panci kecil, aduk rata tanpa gumpalan. Masak di api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta lengket, angkat dan biarkan dingin hingga suhu ruang.
- 2 Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata dengan whisk agar ragi tersebar merata.
- 3 Tambahkan tangzhong yang sudah dingin, susu cair dingin, telur, dan ekstrak vanila ke dalam campuran tepung. Uleni dengan tangan atau mixer berkecepatan rendah hingga adonan mulai menyatu.
- 4 Masukkan garam, lalu uleni terus selama 5 menit hingga adonan agak kalis. Masukkan mentega sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan benar-benar kalis elastis, halus, dan tidak lengket di tangan (sekitar 15-20 menit uleni manual, atau 10 menit dengan mixer).
- 5 Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk yang sudah dioles minyak tipis, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab. Diamkan di tempat hangat selama 60-90 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
- 6 Kempiskan adonan dengan meninju perlahan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar, bulatkan masing-masing dengan tangan hingga permukaan halus.
- 7 Susun bola-bola adonan dalam loyang loaf ukuran 20x10 cm yang sudah dioles mentega, atau di loyang bundar untuk versi roti sobek. Tutup kembali dengan kain lembab, diamkan lagi 40-50 menit hingga mengembang penuh.
- 8 Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Oles permukaan roti dengan susu cair menggunakan kuas, lalu taburi gula pasir kasar secara merata di atasnya.
- 9 Panggang roti selama 20-25 menit hingga permukaan berwarna cokelat keemasan dan bagian dalam matang sempurna. Cek kematangan dengan menusuk tusuk gigi, jika keluar bersih berarti sudah matang.
- 10 Keluarkan roti dari oven, biarkan di loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya sebelum dipotong dan disajikan.
💡 Tips
• Pastikan mentega dalam suhu ruang, bukan meleleh, agar adonan tidak terlalu lembek dan tetap bisa dibentuk dengan baik.
• Teknik tangzhong (water roux) adalah kunci utama kelembutan roti ini, jangan skip langkah ini walau terasa merepotkan.
• Uji adonan dengan window pane test - tarik sedikit adonan hingga tipis, jika tidak mudah robek dan elastis berarti sudah kalis sempurna.
• Simpan roti dalam wadah kedap udara di suhu ruang maksimal 2 hari, atau bungkus rapat dan simpan di freezer hingga 2 minggu.
📊 Informasi Gizi / porsi
245 kkal
Kalori (kkal)
6 gramg
Protein
7 gramg
Lemak
38 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊