Masakan Asia

Serabi Khas Solo

oleh Admin • 1 jam yang lalu

Persiapan

100 mnt

Masak

40 mnt

Porsi

Level

Sedang

❤️ 0

Serabi Solo adalah jajanan tradisional khas kota Solo dengan tekstur lembut berpori di tengah dan renyah kecoklatan di pinggirnya, gurih karena santan kental yang meresap sempurna. Berbeda dari serabi Bandung yang berkuah kinca, serabi Solo disajikan polos atau dengan topping cokelat meses dan disantap langsung selagi hangat dari cetakan tanah liat. Aroma khas dari proses pemanggangan di atas anglo arang inilah yang membuat serabi Notosuman legendaris hingga kini.

🧂 Bahan-bahan

tepung beras
santan kental instan
santan cair
gula pasir
ragi instan
garam
daun pandan
telur ayam (opsional untuk tekstur lebih lembut)
meses cokelat untuk topping
gula pasir tambahan untuk area pinggir renyah
minyak goreng untuk olesan cetakan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1 Rebus santan cair bersama daun pandan dan garam hingga hangat kuku, jangan sampai mendidih. Angkat dan biarkan sampai suhu ruang.
2 Dalam wadah besar, campur tepung beras, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
3 Tuang santan cair hangat sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil diaduk atau dimixer dengan kecepatan rendah selama kurang lebih 5-7 menit hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
4 Masukkan telur (jika pakai) dan aduk rata. Tutup wadah dengan kain bersih, diamkan adonan selama 1-1.5 jam di suhu ruang hingga muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan sebagai tanda fermentasi berjalan.
5 Setelah didiamkan, tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan searah agar tidak merusak gelembung udara dalam adonan. Jangan diaduk terlalu keras.
6 Panaskan cetakan serabi (tanah liat atau teflon kecil cekung) dengan api kecil-sedang, olesi tipis dengan minyak menggunakan kuas atau daun pisang.
7 Tuang satu sendok sayur adonan ke tengah cetakan, jangan diratakan agar bagian tengah tetap tebal dan pinggirnya tipis melebar sendiri.
8 Tutup cetakan, masak dengan api kecil selama 3-4 menit hingga muncul pori-pori di permukaan dan bagian tengah matang mengembang, sementara pinggirnya kering dan renyah kecoklatan.
9 Taburi meses cokelat di atas serabi sesaat sebelum diangkat jika suka, lalu tutup kembali sebentar agar meses sedikit meleleh.
10 Angkat serabi menggunakan sendok atau spatula tipis dari pinggir cetakan agar bagian renyahnya tidak rusak. Sajikan selagi hangat.

💡 Tips

• Gunakan santan segar hasil perasan kelapa untuk aroma paling autentik, meski santan instan juga bisa jadi alternatif praktis.

• Pastikan proses fermentasi adonan cukup waktunya karena inilah kunci pori-pori khas serabi yang lembut dan bertekstur.

• Gunakan api kecil dan konsisten agar bagian tengah matang merata tanpa membuat pinggirnya gosong lebih dulu.

• Cetakan tanah liat memberi hasil paling otentik dengan pinggiran renyah alami, tapi teflon cekung kecil bisa jadi pengganti yang cukup baik di rumah.