Puding & Dessert
Tartlet Buah Lapis Cokelat, Renyah Kriuk Isi Almond Panggang
Persiapan
40 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
8
Level
Sedang
Tartlet mini ini punya kejutan lapisan cokelat gelap yang meleleh di lidah sebelum bertemu krim almond gurih dan potongan buah segar. Kulitnya digigit kriuk, lalu di dalamnya ada tekstur creamy yang bikin susah berhenti di satu gigitan. Cocok jadi hidangan penutup pesta kecil-kecilan yang tampak mewah tapi gampang dibuat di rumah.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 8
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram tepung terigu protein rendah
- 120 gram mentega dingin, potong dadu
- 50 gram gula halus
- 1 butir kuning telur
- 2 sdm air es
- 1/4 sdt garam
- 100 gram cokelat dark cooking chocolate, cincang
- 80 ml krim kental (heavy cream)
- 60 gram tepung almond
- 40 gram gula pasir
- 1 butir telur utuh
- 40 gram mentega leleh untuk isian almond
- 100 gram stroberi, iris tipis
- 1 buah kiwi, iris tipis
- 8 buah anggur hijau/merah, belah dua
- 3 sdm selai aprikot untuk olesan kilap
- 1 sdm air untuk mencairkan selai
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Cetakan Kue Bulan Bunga Matahari
Rp 56.125
Tepung Terigu Segitiga Biru 1 Kg - Berkualitas Tinggi, Serbaguna, Mudah Disimpan
Rp 8.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit tartlet: campur tepung terigu, gula halus, dan garam. Masukkan mentega dingin, kikis dengan jari atau pastry cutter hingga bertekstur seperti pasir kasar.
- 2 Tambahkan kuning telur dan air es sedikit-sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dibentuk menjadi bola tanpa lengket. Jangan overmix. Bungkus plastik, dinginkan di kulkas 30 menit.
- 3 Panaskan oven 170°C. Giling adonan setebal 3mm, cetak sesuai ukuran cetakan tartlet mini, tekan ke dalam cetakan hingga rapat, tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu.
- 4 Panggang kulit tartlet kosong (blind bake) selama 12 menit hingga agak kuning pucat, keluarkan dari oven, sisihkan.
- 5 Buat isian almond: campur tepung almond, gula pasir, telur, dan mentega leleh hingga rata membentuk pasta kental.
- 6 Tuang 1 sdt isian almond ke dasar tiap kulit tartlet yang sudah dipanggang, lalu panggang kembali 10-12 menit hingga isian matang dan sedikit mengembang. Dinginkan sepenuhnya.
- 7 Buat lapisan cokelat: panaskan krim kental hingga hampir mendidih, tuang ke cokelat cincang, diamkan 1 menit lalu aduk hingga licin membentuk ganache.
- 8 Tuang selapis tipis ganache cokelat di atas isian almond yang sudah dingin, ratakan, diamkan di kulkas 15 menit hingga set.
- 9 Tata potongan stroberi, kiwi, dan anggur di atas lapisan cokelat dengan pola menarik.
- 10 Cairkan selai aprikot dengan air di atas api kecil, oles tipis ke permukaan buah agar mengkilap dan tahan lebih lama. Sajikan.
💡 Tips
• Pastikan mentega benar-benar dingin saat membuat kulit agar tartlet renyah dan tidak alot.
• Blind bake kulit tartlet penting agar tidak lembek saat diisi isian basah.
• Gunakan buah yang tidak terlalu berair seperti stroberi, kiwi, atau anggur agar tartlet tidak cepat lembek.
• Olesan selai aprikot bisa diganti selai apricot jam yang sudah jadi, cukup dicairkan sedikit dengan air panas.
📊 Informasi Gizi / porsi
245
Kalori (kkal)
4 g
Protein
17 g
Lemak
20 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊