Tiramisu ala rumahan dengan rasa kopi espresso yang tegas berpadu krim mascarpone lembut nan ringan. Disajikan dalam cangkir atau gelas kecil, resep ini cocok untuk acara santai maupun jamuan spesial karena tampilannya cantik dan rasanya bikin nagih. Perpaduan pahitnya kopi dan manis lembutnya krim menciptakan sensasi klasik Italia yang selalu disukai banyak orang.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram biskuit ladyfinger (savoiardi)
- 300 ml kopi espresso pekat, suhu ruang
- 2 sdm gula pasir untuk kopi celup
- 250 gram keju mascarpone, suhu ruang
- 200 ml krim kental (heavy cream), dingin
- 3 butir kuning telur ayam
- 80 gram gula pasir untuk krim
- 3 sdm air matang
- 2 sdm bubuk kakao tanpa gula, untuk taburan
- 20 gram cokelat masak pekat, serut halus untuk taburan
- 1/4 sdt garam halus
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kopi espresso pekat, campur dengan 2 sdm gula pasir, aduk rata dan biarkan hingga suhu ruang. Tuang ke wadah datar agar mudah untuk mencelup biskuit.
- 2 Siapkan panci kecil berisi air, panaskan dengan api kecil hingga mendidih perlahan (jangan sampai menggelegak). Campur kuning telur, gula pasir untuk krim, dan air matang dalam mangkuk tahan panas.
- 3 Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (metode tim/double boiler), pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Kocok terus menggunakan whisk selama 6-8 menit hingga campuran mengental, berwarna pucat, dan mencapai suhu sekitar 70°C (aman dari risiko telur mentah). Angkat, dinginkan hingga suhu ruang.
- 4 Placeholder
- 5 Masukkan mascarpone ke campuran kuning telur yang sudah dingin, aduk perlahan dengan spatula hingga lembut dan tidak ada gumpalan.
- 6 Di wadah terpisah, kocok heavy cream dingin dan garam halus menggunakan mixer kecepatan sedang-tinggi selama 3-4 menit hingga terbentuk soft peak (krim mengembang lembut namun masih sedikit jatuh saat whisk diangkat).
- 7 Lipat (fold) krim kocok ke dalam campuran mascarpone secara bertahap menggunakan spatula, aduk dengan gerakan melipat dari bawah ke atas agar udara tidak hilang, sampai tercampur rata dan membentuk krim mascarpone yang ringan dan lembut.
- 8 Celupkan biskuit ladyfinger satu per satu ke dalam kopi selama 2-3 detik saja di setiap sisi (jangan terlalu lama agar biskuit tidak hancur/lembek berlebihan).
- 9 Susun biskuit yang sudah dicelup di dasar cangkir atau gelas saji, sesuaikan dengan bentuk wadah (bisa dipatahkan). Tuang lapisan krim mascarpone di atasnya hingga menutup biskuit.
- 10 Ulangi lapisan biskuit celup dan krim mascarpone sekali lagi hingga cangkir penuh, akhiri dengan lapisan krim di paling atas. Ratakan permukaan dengan punggung sendok.
- 11 Tutup cangkir dengan plastic wrap dan simpan di kulkas minimal 4 jam, idealnya semalaman, agar rasa meresap sempurna dan tekstur set dengan baik.
- 12 Sebelum disajikan, taburi permukaan dengan bubuk kakao menggunakan saringan halus, lalu tambahkan serutan cokelat masak di atasnya. Sajikan dingin.
💡 Tips
• Pastikan mascarpone dan heavy cream benar-benar dingin sebelum dikocok agar hasil krim lebih stabil dan tidak mudah cair.
• Gunakan kopi espresso yang benar-benar pekat agar rasa tiramisu tidak hambar, bisa tambahkan sedikit kopi instan jika perlu rasa lebih kuat.
• Jangan mencelup biskuit terlalu lama karena akan membuat tiramisu jadi terlalu basah dan lembek.
• Diamkan semalaman di kulkas untuk hasil rasa dan tekstur terbaik, lapisan akan lebih padu dan nikmat.
📊 Informasi Gizi / porsi
385
Kalori (kkal)
6 g
Protein
27 g
Lemak
28 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊