Tiramisu Lemon Curd Emas, Plating Mewah ala Restoran Bintang Lima

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 4 butir kuning telur ayam
• 80 gram gula pasir untuk krim mascarpone
• 250 gram keju mascarpone
• 200 ml krim kental (heavy cream), dingin
• 60 ml air perasan lemon segar
• 1 sdm kulit lemon, parut halus (zest)
• 3 butir kuning telur ayam untuk lemon curd
• 70 gram gula pasir untuk lemon curd
• 40 gram mentega tawar, potong dadu kecil
• 150 gram biskuit ladyfinger (savoiardi)
• 150 ml kopi espresso kental, dinginkan
• 2 sdm air perasan lemon untuk celupan biskuit
• 1 sdm bubuk kakao tanpa gula untuk taburan
• 1 sdt gula halus untuk taburan akhir
• 6 lembar daun mint segar untuk garnish
• 6 iris kulit lemon, iris tipis untuk hiasan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat lemon curd terlebih dahulu: campur 3 kuning telur, 70 gram gula pasir, dan air perasan lemon dalam panci kecil. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk dengan whisk selama 6-8 menit hingga mengental dan melapisi belakang sendok.
2. 2 Angkat dari api, masukkan potongan mentega sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga larut dan tekstur menjadi halus mengkilap. Saring lemon curd ke wadah bersih untuk menghilangkan gumpalan, tutup dengan plastic wrap menempel ke permukaan, dinginkan di kulkas minimal 1 jam.
3. 3 Buat krim mascarpone: kocok kuning telur dan gula pasir 80 gram menggunakan mixer kecepatan sedang selama 5 menit hingga pucat, kental, dan berjejak (ribbon stage).
4. 4 Masukkan mascarpone ke campuran telur, aduk perlahan dengan spatula hingga rata dan tidak ada gumpalan. Di wadah terpisah, kocok heavy cream dingin hingga soft peak (kurang lebih 3-4 menit), lalu lipat perlahan ke campuran mascarpone dengan teknik folding agar udara tidak hilang.
5. 5 Tambahkan zest lemon parut ke dalam krim mascarpone, aduk rata dengan gerakan melipat. Simpan krim ini di kulkas sementara menyiapkan biskuit.
6. 6 Campurkan kopi espresso dingin dengan 2 sdm air perasan lemon dalam wadah datar. Celupkan biskuit ladyfinger satu per satu sekitar 1-2 detik saja di setiap sisi agar tidak terlalu basah dan hancur, sisihkan.
7. 7 Siapkan 6 gelas saji bening (ukuran 200 ml). Susun lapisan pertama dengan potongan biskuit yang sudah dicelup di dasar gelas, sesuaikan potongan agar pas dengan bentuk gelas.
8. 8 Sendokkan lapisan krim mascarpone di atas biskuit hingga menutupi rata (sekitar 2 sdm per gelas), lalu tambahkan 1 sdt lemon curd di tengah sebagai lapisan tengah yang kontras.
9. 9 Ulangi lapisan biskuit, krim mascarpone, dan lemon curd sekali lagi hingga gelas hampir penuh, sisakan ruang 1 cm dari atas untuk hiasan akhir.
10. 10 Tutup gelas dengan plastic wrap dan dinginkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar tekstur set sempurna dan rasa menyatu.
11. 11 Sebelum disajikan, ayak tipis bubuk kakao di setengah permukaan dan gula halus di setengah lainnya untuk kontras warna. Beri sentuhan akhir dengan 1 sdt lemon curd di atas menggunakan piping bag untuk bentuk yang rapi.
12. 12 Hias dengan irisan tipis kulit lemon yang digulung dan daun mint segar di atas setiap gelas. Sajikan segera dalam keadaan dingin untuk plating yang mewah dan menggugah selera.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Dessert

Pavlova Berry Renyah

⏱ 90 mnt 🍽 6 porsi

Puding & Dessert

Bingsu Kopi Tiramisu, Es Serut Lembut Rasa Kafe Ala Seoul

⏱ 30 mnt 🍽 2 porsi

Dessert

Basque Cheesecake Panggang Gosong Khas Spanyol

⏱ 75 mnt 🍽 10 porsi

Dessert

Tartlet Buah Custard Lemon, Renyah Kulit Manis Segar di Setiap Gigitan

⏱ 60 mnt 🍽 12 porsi