Ube Cheesecake Crumble Renyah, Manis Ungu Bertekstur Kontras

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 180 gram biskuit gandum/graham crackers, hancurkan halus
• 90 gram mentega tawar, lelehkan (untuk dasar)
• 250 gram ubi ungu kukus, haluskan hingga lembut
• 500 gram cream cheese, suhu ruang
• 150 gram gula pasir
• 3 butir telur ayam, suhu ruang
• 120 gram krim asam (sour cream)
• 2 sdm tepung maizena
• 1 sdt ekstrak vanila
• 1 sdt pasta ubi ungu (opsional untuk warna lebih pekat)
• 1/4 sdt garam halus
• 100 gram tepung terigu protein sedang (untuk crumble)
• 60 gram gula palem (untuk crumble)
• 60 gram mentega dingin, potong dadu kecil (untuk crumble)
• 30 gram kacang almond cincang kasar (untuk crumble)

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Panaskan oven di suhu 160°C. Olesi tipis loyang bulat lepas-alas diameter 20 cm dengan mentega, lalu lapisi dasar dan sisi dengan kertas roti.
2. 2 Buat dasar: campur biskuit hancur dengan mentega leleh hingga rata menyerupai pasir basah. Tekan padat ke dasar loyang menggunakan bagian belakang sendok. Panggang 8 menit, angkat, sisihkan agar dingin sedikit.
3. 3 Buat crumble: campur tepung terigu, gula palem, dan kacang almond cincang dalam mangkuk. Masukkan mentega dingin, remas-remas dengan ujung jari hingga membentuk butiran kasar seperti pasir kasar. Simpan di kulkas sambil menyiapkan adonan cheesecake.
4. 4 Kocok cream cheese dengan mixer kecepatan sedang selama 2 menit hingga lembut dan tidak bergerindil. Masukkan gula pasir, kocok lagi 2 menit hingga menyatu.
5. 5 Masukkan telur satu per satu, kocok dengan kecepatan rendah hanya sampai tercampur setelah setiap penambahan agar adonan tidak banyak udara.
6. 6 Tambahkan ubi ungu halus, krim asam, tepung maizena, vanila, pasta ubi ungu, dan garam. Kocok kecepatan rendah hingga adonan halus dan warna ungu merata, sekitar 2-3 menit.
7. 7 Tuang adonan cheesecake ke atas dasar biskuit yang sudah dingin. Ratakan permukaan dengan spatula.
8. 8 Taburkan crumble dingin secara merata di atas permukaan adonan, jangan ditekan agar tetap renyah saat matang.
9. 9 Panggang di suhu 160°C selama 55-65 menit hingga bagian tepi set namun bagian tengah masih sedikit bergoyang pelan saat loyang digoyangkan, dan crumble tampak kecokelatan keemasan.
10. 10 Matikan oven, buka pintu oven sedikit (ganjal dengan sendok kayu), biarkan cheesecake di dalam selama 1 jam agar tidak retak akibat perubahan suhu mendadak.
11. 11 Keluarkan dari oven, dinginkan di suhu ruang hingga benar-benar dingin, lalu tutup dan simpan di kulkas minimal 6 jam atau semalaman agar tekstur set sempurna.
12. 12 Lepaskan dari loyang, potong dengan pisau yang dicelup air panas dan dilap kering di antara setiap potongan agar hasil potongan rapi.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Dessert

Tartlet Mangga Karamel, Manis Tropis Bertabur Kilau Gula

⏱ 60 mnt 🍽 12 porsi

Dessert

Strudel Pisang Cokelat Kejutan, Renyah Garing Lumer di Dalam

⏱ 55 mnt 🍽 8 porsi

Dessert

Käsekuchen Lembut Lumer, Cheesecake Klasik Jerman

⏱ 95 mnt 🍽 10 porsi

Dessert

Cannoli Siciliani

⏱ 35 mnt 🍽 6 porsi