Masakan Indonesia
Bebek Asap Rempah Kemangi, Harum Berlapis Gurih Menggoda
Persiapan
30 mnt
Masak
75 mnt
Porsi
5
Level
Sedang
Bebek asap ala rumahan ini menghadirkan aroma kayu manis dan daun kemangi yang meresap sampai ke serat daging, dengan tekstur empuk dan sedikit smoky yang bikin ketagihan. Proses pengasapan sederhana menggunakan wajan biasa membuat resep ini bisa dicoba tanpa alat khusus. Cocok jadi menu spesial akhir pekan yang bikin rumah wangi menggugah selera.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 5
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 ekor (potong 8 bagian) Bebek
- 2 buah Jeruk nipis
- 2 sdt Garam
- 6 siung Bawang putih
- 8 siung Bawang merah
- 4 butir, sangrai Kemiri
- 1 sdm, sangrai Ketumbar butir
- 3 cm, bakar Kunyit
- 3 cm, memarkan Jahe
- 3 cm, memarkan Lengkuas
- 2 batang, memarkan Serai
- 5 lembar Daun jeruk
- 2 ikat Daun kemangi
- 500 ml Air kelapa
- 1 sdm, sisir Gula merah
- 3 sdm Minyak untuk menumis
- 100 gram Beras untuk mengasap
- 3 lembar Daun pandan untuk mengasap
- 2 sdm Gula pasir untuk mengasap
- 1 sdm Daun teh kering untuk mengasap
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
1000ML Paket 2 Botol Cuka Apel 500 ML & Nanas 500 ML / With Mother Premium bu NutriFruit
Rp 35.000
Bakso sapi Vigo 500 gr
Rp 30.000
Cobek dan Ulekan Batu Alam
Rp 148.000
Termos Universal Cup Tutup Tumbler 890ml/30 Oz / CH
Rp 27.600
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 20 menit lalu bilas bersih. Ini menghilangkan bau amis khas bebek.
- 2 Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan kunyit bakar sampai lembut.
- 3 Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- 4 Masukkan potongan bebek, aduk rata agar bumbu menempel sempurna ke seluruh permukaan daging.
- 5 Tuang air kelapa dan gula merah, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 45-60 menit. Tambahkan daun kemangi di 5 menit terakhir, masak hingga layu lalu angkat.
- 6 Siapkan wajan tua atau loyang bekas, alasi dengan aluminium foil. Campurkan beras, daun pandan yang disobek-sobek, gula pasir, dan daun teh kering sebagai bahan pengasapan.
- 7 Letakkan rak kawat di atas campuran pengasap, tata bebek yang sudah dimasak di atasnya. Tutup rapat wajan dengan tutup atau foil, panaskan di atas api sedang selama 10-15 menit hingga asap mengepul dan bebek berwarna kecokelatan wangi.
- 8 Angkat bebek asap, boleh langsung disajikan hangat atau digoreng sebentar untuk tekstur kulit yang sedikit renyah.
💡 Tips
• Gunakan bebek muda agar dagingnya lebih cepat empuk dan tidak alot.
• Proses pengasapan sebaiknya dilakukan di ruangan berventilasi baik atau di luar rumah karena asapnya cukup pekat.
• Jangan buka tutup wajan terlalu sering saat mengasap agar asap tidak keluar dan hasil aroma maksimal.
• Sisa kaldu bumbu bisa disaring dan dijadikan kuah pelengkap saat menyajikan bebek.
📊 Informasi Gizi / porsi
410
Kalori (kkal)
32 g
Protein
27 g
Lemak
9 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊