Buncis
Kenali buncis — sayuran polong kaya serat dan vitamin K. Kandungan nutrisi, manfaat kesehatan, dan cara mengolah buncis supaya tetap renyah.
Apa Itu Buncis?
Buncis (Phaseolus vulgaris) adalah sayuran polong berbentuk memanjang berwarna hijau (ada juga varietas kuning atau ungu) yang renyah saat dimasak dengan benar. Buncis termasuk sayuran yang mudah dijumpai di pasar tradisional maupun supermarket sepanjang tahun, dan jadi salah satu bahan wajib dalam berbagai masakan rumahan Indonesia, mulai dari tumisan sederhana sampai capcay dan sup sayur.
Selain rasanya yang ringan dan mudah dipadukan dengan bumbu apa saja, buncis juga populer karena cara memasaknya yang praktis dan cepat matang, cocok untuk masakan sehari-hari yang tidak butuh waktu lama.
Kandungan Nutrisi Buncis
Per 100 gram buncis segar:
Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
| Nutrisi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | ~31 kkal |
| Karbohidrat | ~7 g |
| Serat | ~3.4 g |
| Vitamin K | ~43 mcg |
| Vitamin C | ~12 mg |
Buncis termasuk sayuran rendah kalori dengan kandungan vitamin K yang cukup baik untuk kesehatan tulang.
Manfaat Kesehatan
- Rendah kalori, tinggi serat — cocok untuk yang sedang menjaga berat badan karena mengenyangkan tanpa menambah banyak kalori.
- Mendukung kesehatan tulang — vitamin K di dalamnya berperan dalam proses pembekuan darah dan metabolisme tulang.
- Membantu pencernaan — kandungan seratnya membantu menjaga keteraturan buang air besar.
- Sumber folat — penting untuk pembentukan sel darah merah dan baik dikonsumsi terutama oleh ibu hamil.
Cara Mengolah Buncis
- Tumis buncis — dipotong serong lalu ditumis dengan bawang putih, cabai, dan sedikit saus tiram untuk hidangan cepat dan renyah.
- Capcay — buncis jadi salah satu sayuran utama dalam capcay bersama wortel, kol, dan sayuran lain.
- Rebus atau kukus — cara paling sehat untuk menjaga nutrisinya, cocok untuk lalapan atau campuran salad.
- Sup sayur — potongan buncis menambah tekstur renyah dalam sup bening atau sayur sop.
Cara Memilih & Menyimpan
- pilih buncis yang berwarna hijau segar, permukaannya mulus, dan terasa renyah saat ditekuk (patah dengan bunyi "krek")
- ukurannya sebaiknya tidak terlalu besar, karena buncis muda umumnya lebih empuk dan manis
- hindari yang layu, berbintik cokelat, atau bijinya sudah terlalu menonjol dari kulitnya (tanda sudah tua)
- simpan di kulkas dalam kantong plastik berlubang atau wadah tertutup
- tidak perlu dicuci sebelum disimpan, cuci saat akan dimasak saja
- buncis segar biasanya tahan 4-6 hari di kulkas
Tips Praktis
- Masak sebentar saja — tumis atau rebus buncis maksimal 3-5 menit agar teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap hijau cerah.
- Buang ujung dan seratnya — potong kedua ujung buncis dan tarik serat memanjang di sisi polongnya sebelum dimasak untuk tekstur lebih nyaman dikunyah.
- Rendam air es setelah direbus (blanching) — cara ini membantu menghentikan proses pemasakan sehingga warna dan kerenyahan buncis lebih terjaga.
- Potong sesuai kebutuhan masakan — potongan serong cocok untuk tumisan, sedangkan potongan kecil-kecil lebih pas untuk sup atau capcay.
Pertanyaan yang Sering Muncul
Apakah buncis boleh dimakan mentah?
Kenapa buncis kadang terasa pahit?
Apa beda buncis dan kacang panjang?
Mau lihat bahan ini dipakai langsung dalam resep?
Jelajahi koleksi resep di KulinerBDG untuk inspirasi masakan sehari-hari.
Jelajahi Resep →