Tauge
Kenali tauge — kecambah renyah rendah kalori kaya vitamin C. Kandungan nutrisi, manfaat kesehatan, dan cara mengolah tauge supaya tetap renyah.
Apa Itu Tauge?
Tauge adalah kecambah muda dari biji kacang hijau (Vigna radiata) atau kadang kacang kedelai, yang tumbuh dalam beberapa hari lewat proses perkecambahan sederhana. Bentuknya kecil memanjang dengan batang putih renyah dan bintik hijau atau kuning di ujungnya. Karena proses pertumbuhannya cepat dan tidak butuh lahan luas, tauge jadi salah satu sayuran paling murah dan mudah ditemukan di pasar mana pun di Indonesia.
Rasanya yang ringan dan segar dengan tekstur renyah membuat tauge jadi pelengkap wajib di banyak hidangan khas Indonesia, mulai dari mi ayam, pecel, gado-gado, sampai tumisan sederhana.
Kandungan Nutrisi Tauge
Per 100 gram tauge segar:
Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
| Nutrisi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | ~30 kkal |
| Karbohidrat | ~5.9 g |
| Serat | ~1.8 g |
| Vitamin C | ~13.2 mg |
| Folat | ~61 mcg |
Proses perkecambahan justru meningkatkan kadar vitamin C dan folat dibanding biji kacang hijau yang belum bertunas.
Manfaat Kesehatan
- Sangat rendah kalori — cocok jadi pelengkap sayuran untuk yang sedang menjaga asupan kalori.
- Kaya folat — mendukung pembentukan sel darah merah dan baik untuk ibu hamil.
- Mengandung enzim aktif — proses perkecambahan dipercaya membuat nutrisinya lebih mudah dicerna tubuh dibanding biji utuh.
- Sumber vitamin C — membantu menjaga daya tahan tubuh meski jumlahnya tidak setinggi buah-buahan sitrus.
Cara Mengolah Tauge
- Pelengkap mi ayam atau soto — tauge yang diseduh air panas sebentar jadi topping klasik yang menambah tekstur renyah.
- Campuran pecel dan gado-gado — direbus sebentar lalu disiram bumbu kacang khas Indonesia.
- Tumis tauge — dimasak cepat dengan bawang putih dan sedikit kecap asin agar tetap renyah, tidak lembek.
- Isian tahu atau martabak — tauge sering jadi campuran isian gorengan seperti tahu isi dan martabak telur.
Cara Memilih & Menyimpan
- pilih tauge yang batangnya putih bersih, renyah, dan tidak berlendir
- akarnya sebaiknya masih pendek dan segar, bukan yang sudah panjang dan kecokelatan
- hindari tauge yang baunya asam, terasa lengket, atau berair keruh
- tauge sebaiknya segera diolah karena termasuk sayuran yang cepat rusak
- jika perlu disimpan, rendam dalam air dingin di kulkas dan ganti airnya setiap hari
- maksimal tahan 1-2 hari di kulkas sebelum kualitasnya menurun drastis
- Tauge tumbuh di lingkungan lembap yang juga disukai bakteri, sehingga rentan terkontaminasi seperti Salmonella atau E. coli jika tidak dicuci dan dimasak dengan benar.
- Cuci tauge dengan air mengalir sebelum diolah, dan sebaiknya masak sebentar (blanching atau ditumis) alih-alih dimakan mentah-mentah, terutama untuk anak-anak, lansia, ibu hamil, atau orang dengan daya tahan tubuh lemah.
Tips Praktis
- Cuci bersih dengan air mengalir sebelum dimasak, dan buang bagian yang layu atau berbau tidak segar.
- Masak sebentar saja — cukup 1-2 menit ditumis atau diseduh air panas agar teksturnya tetap renyah tapi lebih aman dikonsumsi.
- Beli secukupnya untuk sekali masak — karena tauge cepat rusak, hindari menyetok dalam jumlah banyak.
- Buang akarnya jika ingin tampilan lebih rapi — meski akar tauge aman dimakan, beberapa orang lebih suka membuangnya untuk tekstur yang lebih halus.
Pertanyaan yang Sering Muncul
Tauge mentah aman dimakan?
Kenapa tauge cepat berbau dan berlendir?
Apakah tauge kedelai dan tauge kacang hijau sama?
Mau lihat bahan ini dipakai langsung dalam resep?
Jelajahi koleksi resep di KulinerBDG untuk inspirasi masakan sehari-hari.
Jelajahi Resep →